内容简介

本书根据食品检验技术岗位的需要，将检验标准、检验技术和管理技术有机结合，避免了单纯讲检验技术而不讲标准与管理的弊端。内容上实现了理论与技能训练相结合，技术与检验标准相结合，检验与质量管理相结合。

本书突出“理论必需，应用为主”的原则，以“检验项目引导教学”为主线，以国家食品检验工职业标准为依据，确定编写结构。以食品微生物检验操作技能为明线，以微生物理论知识为暗线，将食品微生物理论知识融入各项微生物检验任务中。

作者简介

玉米淀粉颗粒低温冻融特性及冻融变性机制研究 国家自然科学基金 2012 蔓性千斤拔多酚类二次代谢产物分离纯化及活性检测研究 教育部 结题 2015 异戊二烯基黄酮化合物对人结肠癌细胞的抗癌作用 黑龙江省博士后基金 2016 千斤拔植物中抑制乙酰胆碱酯酶活性成分分离纯化及构效关系分析 黑龙江省自然科学基金 2017 营养增强型玉米面条产品生产关键技术及工艺研发 黑龙江教育厅 2018

目录

第1章绪论

11食品微生物检验概述

12食品微生物检验范围

13食品微生物检验的基本程序

14食品微生物检验的目的?任务和意义

15食品微生物检验技术的发展

16食品微生物检验的基本技术

17杀菌技术

18基本要求

19无菌操作要求

110无菌室无菌程度的检测

111消毒灭菌要求

112有毒有菌污物处理要求

113食品微生物检测技术的发展现状及进展

114食品微生物检测前的准备工作

第2章显微镜技术

21显微镜基本介绍

22普通光学显微镜

23暗视野显微镜

24相差显微镜

25荧光显微镜

26透射电子显微镜

27扫描电子显微镜

第3章微生物染色技术与形态观察

31染色的基本原理

32染料的种类和选择

34细菌的形态观察

35细菌的简单染色法

第4章食品微生物形态观察

41蓝藻的培养与观察

42放线菌的形态观察

43真菌的形态观察

44病毒的形态观察

45噬菌体的增殖?效价测定及保藏

46藻类和原生动物的形态观察

第5章食品微生物的大小与数量测定

51食品微生物大小的测定

52显微镜直接计数法

53平板菌落计数法

54光电比浊计数法

55大肠杆菌生长曲线的测定

第6章微生物接种与培养技术

61培养基的制备

62消毒与灭菌

63微生物接种技术

64微生物的培养技术

第7章微生物分离纯化技术

71纯种分离技术

72菌种分离纯化的步骤

73病毒的培养

74食用真菌的培养

75微生物菌种的复壮技术

76微生物的人工诱变育种技术

77菌种保藏

第8章食品中常见微生物检测

81水的细菌总数检测

82空气中的微生物检测

83食品中菌落总数测定

84牛奶中的细菌检查

85乳粉中的微生物及其检验

86发酵乳微生物检测

87饮料中微生物检测

88面包糕点微生物检测

89肉与肉制品微生物检测

810蛋与蛋制品微生物检验过程

811食用菌的液体培养和固体栽培养

812食品中霉菌和酵母菌检验

第9章微生物的生理生化反应

91微生物对生物大分子的水解试验

92微生物对含碳化合物的代谢试验

93微生物对含氮化合物的代谢试验

94微生物的呼吸作用试验

95物理因素对微生物生长的影响

96化学和生物因素对微生物生长的影响

97厌氧菌的培养

第10章食品中常见致病微生物检测

101沙门氏菌检测

102金黄色葡萄球菌

103致病性大肠埃希氏菌检测

104志贺氏菌检测

105溶血性链球菌检测

106单核细胞增生李斯特氏菌检测

107副溶血性弧菌检测

第11章现代食品微生物检测技术

111免疫学技术

112分子生物学方法

113电化学方法

114生物传感器

115测试纸片快速检验法

116流式细胞技术

第12章分子生物学技术

121细菌总DNA提取技术

122琼脂糖凝胶电泳

123细菌16SrDNA的PCR扩增

124SDS-PAGE检测表达蛋白

125大肠杆菌质粒DNA提取

126大肠杆菌转化技术

附录1食品卫生微生物学检测用培养基?染色液及试剂

附录2常用缓冲溶液的配制

附录3常用微生物名称

附录4洗涤液的配制及玻璃器皿的洗涤

附录5实验室意外事故的处理