内容简介

随着近几年食品安全问题的不断发生，人们也越来越重视食品安全问题，不管是食品的原材料加工，还是食品的最后包装，人们都普遍关注。如果不能及时检查出食品存在的安全问题，就有可能危害人们的身体健康，甚至威胁生命，当安全问题发生时，对老人和小孩的危害是最为严重的。怎样确保食品的安全是有关部门亟须解决的一个难题。食品安全监测是食品进人市场的最后一道程序，怎样在这道程序中把有问题的食品全部阻拦下来，需要检测技术的不断完善、进步。本书就食品安全检测技术这一话题进行探讨，对检测技术的操作要求和提升办法提出几点建议，以供参考。

目录

第一章 食品检验与分析的内容、制度及程序
第一节 食品检验工作内容及基本条件
第二节 食品标准与法规
第三节 食品检验原则与制度
第四节 检验用水及试剂的要求
第五节 食品分析与检验的一般程序
第二章 食品检测技术分析
第一节 食品添加剂检测技术分析
第二节 食品中非法添加物检测及分析
第三节 食品中农药残留检测技术的分析
第四节 食品安全理化检测技术的分析
第五节 食品包装材料安全检测技术分析
第六节 食品中氯霉素（CAP）残留检测技术的进展分析
第三章 食品计量检测仪器操作
第一节 简单玻璃加工操作和仪器装配
第二节 玻璃仪器的洗涤
第三节 常用仪器的干燥
第四节 加热操作
第五节 称量操作与试剂的取用
第六节 分离操作
第四章 食品一般成分的检测
第一节 食品中水分的测定方法
第二节 灰分的测定
第三节 酸度测定
第四节 脂肪测定
第五节 蛋白质的测定
第六节 氨基酸的测定
第七节 碳水化合物测定
第八节 维生素的测定
第五章 污染食品的主要致病微生物及其预防
第一节 污染食品的致病性细菌及其预防
第二节 污染食品的霉菌毒素及其预防
第三节 污染食品的人畜共患传染病病原微生物及其预防
第六章 食品微生物安全检验技术
第一节 食品企业微生物实验室的基本要求和配置
第二节 食品安全标准中微生物指标及意义
第三节 常见食品微生物检验样品的采集与处理
第七章 绿色食品的基本内容与检验研究
第一节 绿色食品的基本知识
第二节 绿色食品产地的选择与建设
第三节 绿色食品生产资料
第四节 绿色食品生产技术基础
第五节 绿色食品的产品质量检验
第六节 绿色食品标志管理及认证
第八章 食品检测数据处理与实验室管理
第一节 食品检测数据审核
第二节 食品检测数据准确性
第三节 食品检测实验室存在的问题
第四节 食品检测实验室风险管理
第五节 食品检测实验室质量控制管理
第六节 食品检测中样品处理的注意事项
第九章 食品检测技术应用研究
第一节 流通环节食品快速检测技术应用
第二节 食品安全分析检测中色谱质谱技术的应用
第三节 红外光谱技术在食品检测中的应用
第四节 绿色分析测试技术在食品检测中的应用
第五节 免疫检测技术在食品检验中的应用
参考文献