【内容提要】

?食品微生物检测技术是食品相关领域高等教育的一门主干课程。本教材根据高等学校食品类专业的培养目标，以食品微生物检测需求为导向，以由浅入深、从易到难的方式进行编写。本书分3部分，包括食品微生物及检验基础知识、食品微生物的标准检测方法和食品微生物检测新技术。第一部分主要包括食品微生物概述、食品微生物检验室及配置、普通光学显微镜操作技术、染色与细菌细胞形态观察、培养基配制技术、灭菌和消毒技术、微生物的分离纯化技术、常见微生物生理生化鉴定技术、微生物的菌种保藏技术等食品微生物检验基础知识；第二部分涵盖了食品样品的采集及处理概述，食品中菌落总数和大肠菌群检测等常规食品微生物指标检验，食品中常见致病菌、乳酸菌、霉菌及酵母和常见病毒的检验等内容；第三部分包括常见致病菌的核酸检测技术、新型病毒核酸检测技术、免疫学检测技术和其他新型检测技术。?

【目录】

第一部分 食品微生物及检测基础知识

第一章 食品微生物概述?

第一节 食品微生物?

第二节 真菌?

第三节 细菌?

第四节 病毒?

第五节 食品微生物研究的意义?

第二章 食品微生物检测室及其配置?

第一节 食品微生物检测室?

第二节 食品微生物检测室主要仪器设备?

第三节 食品微生物检测室常用玻璃器皿?

第三章 食品微生物检测基础知识?

第一节 普通光学显微镜操作技术?

第二节 染色与细菌细胞形态观察?

第三节 培养基配制技术?

第四节 灭菌技术和消毒技术?

第五节 微生物的分离纯化技术?

第六节 常见微生物生理生化鉴定技术?

第七节 微生物的菌种保藏技术?

第二部分 食品微生物的标准检测方法

第四章 食品样品的采集及处理概述?

第一节 样品的采集?

第二节 样品的前期处理?

2 食品微生物检测技术

第五章 食品安全细菌学检测?

第一节 食品中菌落总数的测定?

第二节 食品中大肠菌群的检测?

第六章 食品中常见致病菌的检测?

第一节 金黄色葡萄球菌检测?

第二节 单核细胞增生李斯特菌检测?

第三节 沙门氏菌检测?

第四节 志贺氏菌检测?

第五节 大肠埃希氏菌 O∶ H7 检测?

第六节 小肠结肠炎耶尔森菌检测?

第七节 副溶血性弧菌检测?

第八节 空肠弯曲菌检测?

第九节 蜡样芽孢杆菌检测?

第七章 食品中乳酸菌的检测?

第一节 乳酸菌的常规检测方法?

第二节 乳酸菌的快速检测方法?

第三节 乳酸菌的分子生物学鉴定方法?

第八章 食品中霉菌及酵母的计数?

第一节 食品中的霉菌及酵母?

第二节 食品中霉菌及酵母的检测方法?

第三节 检测方法的改进?

第九章 食品中常见病毒的检测?

第一节 诺如病毒的检测?

第二节 禽流感病毒的检测?

第三节 口蹄疫病毒的检测?

第四节 甲型肝炎病毒的检测?

第五节 呼肠孤病毒的检测?

第三部分 食品微生物检测新技术

第十章 细菌的核酸检测技术?

第一节 细菌的核酸检测技术?

第二节 金黄色葡萄球菌核酸检测?

第三节 蜡样芽孢杆菌核酸检测?

第四节 沙门氏菌的核酸检测——荧光 PCR?

第五节 大肠埃希氏菌O∶ H7 的核酸检测?

第六节 副溶血性弧菌的核酸检测?

第七节 志贺氏菌核酸检测?

第八节 单细胞增生李斯特菌核酸检测?

第九节 小肠结肠炎耶尔森氏菌核酸检测?

第十节 空肠弯曲菌核酸检测?

第十一章 新型冠状病毒核酸检测技术?

第一节 新型冠状病毒生物学特征?

第二节 新型冠?病毒的检测?

第三节 传播与控制?

第十二章 免疫学检测技术?

第一节 ?核细胞增生李斯特菌免疫检测?

第二节 沙门氏菌的免疫检测?

第三节 大肠埃希氏菌O∶ H7 的免疫检测?

第四节 空肠弯曲菌免疫检测?

第五节 禽流感病毒免疫检测?

第十三章 其他新型检测技术?

第一节 生物传感器检测技术?

第二节 电阻抗检测技术?

第三节 基因芯片检测技术?

第四节 微生物自动化仪器检测技术?

参考文献?