内容简介

　　《农产品质量安全检测》课程是国家示范院校建设重点专业绿色食品生产与检验专业的一门专业核心课程，也是一门职业能力很强的专业课程，又是适应都市农业发展、服务区域经济、保障农产品安全、满足农产品检测行业岗位人才需求的职业培训课程。
　　《农产品质量安全检测》根据高职高专教育特色以及行业企业农产品质量安全检验岗位调查分析，围绕农产品质量安全检验岗位任职要求和检验工作任务所需知识、能力、素质要求，同时结合食品检验工国家职业标准和行业要求，以农产品质量安全检验工作过程系统化和学生可持续发展为出发点，构建了7个学习性项目、22个工作任务，并从“工作任务描述、工作准备、计划实施、评价与反馈、知识拓展”五个方面设计项目和教学内容。7个学习性项目为职业素质培训、样品的采集、制备及前处理、农产品中重金属的检测、农产品中农药残留的检测、农产品中兽药残留的检测、果蔬制品中食品添加荆的检测、粮油制品中掺假制假的检测。
　　《农产品质量安全检测》不仅可作为高职高专的教材，还可作为食品生产质量控制、农产品质量检验、安全卫生监督人员、大专院校、食品行业协会等工作者参考用书。

前言/序言

　　一、课程教学用书的编写思路
　　本套用书确定了两大目标：一是借鉴国际当代职业教育发展的最新理论与方法技术，反映农产品质量安全检验领域的专业要求和发展水平；二是结合职业院校学生的特点，以就业为导向、以全面素质为基础、以能力为本位，着力提高学生的综合职业能力。
　　编写本教材的指导思想是：
　　1.本课程培养目标
　　使学生树立强烈的农产品质量观念和安全意识，养成良好的职业道德习惯，培养严谨的工作作风和务实的工作态度，形成积极向上愉快合作的职业心态。熟练掌握现代农产品质量安全检测的基本理论知识、基本方法和操作技能，能根据国家标准进行质量检验，完成检验任务，并具有用所学理论知识解释检验中的现象与原理、分析与解决农产品质量实际问题的能力。
　　2.行动导向的教学过程
　　（1）工作过程系统化的教学原则
　　本课程中学生的学习遵循工作过程系统化的原则。在结构完整的工作过程中，学生经历明确任务、制订计划、决策实施、评价反馈的整个过程，获得工作过程知识（包括理论与实践知识）并掌握操作技能，学习掌握各种要素及其之间的相互关系，包括检测对象、仪器设备、检测方法、劳动组织要求和工作要求。
　　（2）行动导向的教学方法
　　本课程中，教师是学生学习过程的组织者，主要采用行动导向的教学方法，通过有一定实际价值的典型工作任务来引导教学组织过程。学生学习多以小组进行，有尝试新活动方式的实践空间，并强调合作与交流。
　　二、课程开发特色
　　本课程资料单与工作页通过学习典型工作任务来实现学生学会工作的目的，它强调学生的自主学习，突出学习的主动性和有效性，在目标、内容、过程和评价等方面具有以下特点：
　　1.学生学习自主化
　　首先，在学习开始就明确了具体的学习目标和学习内容。学生可随时利用这些目标监控自己的学习效果（包括自我评价和教师评价）；其次，系列化的引导问题强化了学生的地位，给学生留下了充分思考、实践与合作交流的时间和空间，让学生亲自经历观察、操作、交流和反思等活动；再次，资料单中给出相关全部的知识信息，而工作页中并不直接给出学习内容，而是学生主动获取，旨在培养学生的自主学习能力；拓展性学习内容，是让学生进一步理解技术知识并提高解决问题的能力；最后，努力营造接近现实的工作环境，从栏目设置、文字表达、图表到学习内容的安排，都鼓励学生主动学习和工作的体验。
　　2.课程内容综合化
　　综合化的课程内容表现在：一方面，每个学习任务的内容都有综合性特征，既有技能操作，也有知识学习，是工作要求、检测对象、仪器设备、检测方法的有机整体，体现了工作与技术、社会和生活等的密切相关；另一方面，反映典型的学习任务也具有综合性特征，虽然每个学习任务的内容可相对独立，但各任务在学习要求与内容上又有内在的联系。
　　3.学习过程行动化
　　行动化的学习过程首先是体现在行动的过程性，让学生经历实践学习和解决问题的全过程，在实践行动中进行学习；其次是行动的整体性，无论学习任务的大小和复杂程度如何，每个学习任务都要学生完成明确任务、制订计划、决策实施、评价反馈这一整个过程；最后是布局行动的实践空间，尽量创设条件让学生探索解决从未遇到过的实际问题，包括独立获取信息、处理信息，整体化思维和系统化思考。
　　4.评价反馈过程化
　　评价反馈是完整学习过程的一部分，是对工作过程和结果的整体性评价，是学习的延伸和拓展。过程化的学习评价可帮助学生初步获得总结、反思及自我反馈的能力，为提高其综合职业能力奠定必要的基础。
　　三、学习本课程的要求
　　1.主动学习
　　职业成长需要主动学习，需要自己的积极参与和实践。只有在行动中主动和全面学习，才能获得职业能力，因此，实现有效学习的关键在于学生自己。
　　2.使用好教学用书
　　学生要了解学习任务的每个学习目标，利用这些目标指导自己的学习并评价自己的学习效果；要明确学习内容的结构，在引导问题的帮助下，尽量独立地去学习并完成整个学习任务，包括填写工作页内容；学生应积极参与小组讨论，尝试解决复杂和综合性的问题，进行工作质量的自我评价和小组互评。
　　四、全书内容的编写分工
　　本书由校企人员共同编写。句荣辉负责内容简介、前言及果蔬制品中食品添加剂检测的编写及全书的组织与统稿工作，国伟负责编写职业素质培训内容，段丽丽、刘艳芳负责编写农产品中农药残留的检测部分内容，王辉负责编写粮油制品中掺假制假的检测，贾红亮、张昱负责编写样品的采集、制备及前处理与仪器拓展知识，刘超、李黎负责编写农产品中重金属的检测，汪长钢负责编写食品中兽药残留的检测部分内容。
　　在《农产品质量安全检测》编写过程中曾得到许多同行、企业专家等方面的帮助和指导，在此深表谢意。此外，由于编写人员业务水平有限，书中内容难免有不妥之处，恳望读者予以批评，更希望与我们进行探讨与交流。