内容提要

本书质量技术监督行业职业技能考核培训系列教材之一，介绍了粮油及制品、糕点、糖果、酒类、调味品、酱货及腌制品七类食品的质量检验技术。书中将基础知识、专业知识和操作技能融于一体，使　理论与实践紧密结合，并兼顾初级、中级、高技术等级培训的不同需要。
　　本书适用于从事食品质量检验的人员学习、考核与培训，也可供食品生产企业及相关科研、管理部门的人员参考。

目录

章　食品检验基本知识
　节 溶液的配制
一、实验室用水的要求
二、化学试剂和标准物质
三、溶液浓度的表示方法
四、溶液的制备
　第二节 常用理化分析基本技术
一、称量分析(重量分析)
二、滴定分析(容量分析)
　第三节 样品的采集与处理
一、样品的采集与保留
二、样品的处理
　第四节 常用分析仪器及基本技术
一、阿贝折射仪及手提折射计
二、电热恒温干燥箱
三、灰化炉
四、压力蒸汽消毒器
五、天平
六、酸度计
七、分光光度法
八、原子吸收分光光度法
九、气相色谱法
十、高效液相色谱仪
　第五节 实验结果数据处理及检验报告
一、有效数字及数字修约规则
二、极限数值的表示方法及判定方法
　三、实验结果的数据处理
　 四、原始记录及检验报告
　第六节 实验室的安全要求
　一、食品实验室安全守则
　 二、意外事故的处理和急救
　第七节 微生物基础
　 一、微生物的基本知识
　 二、微生物检验和必知
第二章　产品分类及工艺
节 粮油样品分类及生产工艺简介
一、粮油样品分类
二、生产工艺简介
第二节 糕点、糖果分类及其生产工艺
一、糕点、糖果的分类
二、糕点、糖果的生产工艺
第三节 酒类产品名称、分类、特点及生产工艺
一、白酒的名称、分类、特点及生产工艺
二、葡萄酒、果酒的名称、分类、特点及生产工艺
三、黄酒的名称、分类、特点及生产工艺
四、啤酒及其分类、生产工艺
第四节 调味品、酱货、腌制品生产工艺
一、酱油的生产工艺
二、食醋生产工艺
三、酱货类(豆酱、面酱)生产工艺
四、豆腐乳
五、腌制品
第三章　粮油及制品的理化检验技术
　节 粮食及油脂扦样工具
一、粮食扦样工具
二、油脂扦样工具
第二节 粮食扦样及分样方法
一、粮食扦样方法
二、粮食分样方法
第三节 油脂扦样及分样方法
一、油脂扦样方法
二、油脂分样方法
第四节 样品的保管和处理
　第五节 粮食、油料感官检验

第四章　糕点、糖果检验技术
第五章　白酒、果酒、葡萄酒、黄酒、啤酒检验技术
第六章　调味品、酱货、腌制品检验技术
附录　食品检验员教学培训大纲
参考文献