内容简介
食品微生物学检验指南（Bacteriological Analytical Manual, BAM）是美国食品与药物管理局官方检测方法，适用美国对进出口食品和国内食品的安全检测与监督。 全书共分29章，包括一般性指导方针规程、特殊病原菌方法、微生物毒素检测方法、附加方法，并附有连续稀释中的*大可能数、食源性致病菌检测方法验证指南、当前与FDA相关食品（饲料）微生物检测方法的确认目录、培养基目录及配置、试剂目录及配置。 可作为食品安全检验监管部门和食品企业质量保证部门制定或实施微生物检测的工作指南。

作者简介
FDA，美国食品药物管理局（U.S. Food and Drug Administration）的英文缩写，是国际医疗审核**机构，由美国国会即联邦政府授权，专门从事食品与药品管理的*高执法机关。FDA是一个由医生、律师、微生物学家、药理学家、化学家和统计学家等专业人士组成的致力于保护、促进和提高国民健康的政府卫生管制的监控机构。通过FDA认证的食品、药品、化妆品和医疗器具对人体是确保安全而有效的。在美国等近百个国家，只有通过了FDA认可的材料、器械和技术才能进行商业化临床应用。



蒋原，本书主译，上海出入境检验检疫局副局长/研究员。



徐幸莲，本书主译，教授，博士生导师，南京农业大学食品科技学院院长。





目录
1 取样和均匀性食品样品的制备

2 食品镜检以及显微镜的维护与使用

3 需氧菌平板计数

4 大肠杆菌和大肠菌群计数方法

4A 致泻性大肠埃希氏菌检测

5 沙门氏菌

6 志贺氏菌

7 弯曲菌

8 小肠结肠 炎耶尔森氏菌

9 弧菌

10 食品和环境样品中单核细胞增生李斯特菌的检测与计数方法

11 单核细胞增生李斯特菌的血清分型

12 金黄色葡萄球菌

13A 金黄色葡萄球菌肠毒素——玻片双重扩散和基于ELISA的检测方法

13B 葡萄球菌肠毒素检测方法

14 蜡样芽孢杆菌

15 蜡样芽孢杆菌腹泻肠毒素

16 产气荚膜梭菌

17 肉毒梭菌

18 酵母、霉菌和霉菌毒索

19 食品中的寄生虫

19A 新鲜食品中环孢子虫和隐孢子虫的检测方法——聚合酶链式反应(PCR) 及镜检分离鉴定法

19B 新鲜食品中卡氏环孢子虫分子检测方法——实时荧光PCR

20A 牛乳中的违禁物质

20B 高效液相色谱法快速测定牛乳中的磺胺二甲嘧啶

21A 罐头食品的检验

21B 顶部空间气体分析修订法(使用SP4270积分器)

22A 金属容器的完整性检测

22B 玻璃容器的完整性检测

22C 软性和半刚性食物容器的完整性检测

22D 容器完整性的检测一术语 和参考文献

23 化妆品的微生物检验

25 食源性疾病相关食品的研究

26A 贝类中甲肝病毒的聚合酶链式反应(PCR) 检测与定量

26B 食品 中甲肝病毒的检测

27 干酪中磷酸酶的初筛方法

28 聚合酶链式反应检测食物中产肠毒素霍乱弧菌

29 克罗诺杆菌

附录1 食源性致病菌 快速检测方法

附录2 连续稀释中的最大可館数

附录3 食品和饲料中微生物病原体的分析方法验证指南(第二版)

附录4 当前与FDA相关食品(饲料)微生物检测方法的确认目录

附录5 BAM试剂目录及其配制

附录6 BAM培养基目录及其配制