茶叶审评与检验（农产品食品检验员拓展学习教材）
内容简介
《茶叶审评与检验（第4版）/普通高等教育“十一五”国家级规划教材》共七章，分别是评茶基础知识、茶叶品质形成、茶叶品质特征、茶叶标准、茶叶感官审评、茶叶物理检验、茶叶化学检验。
《茶叶审评与检验（第4版）/普通高等教育“十一五”国家级规划教材》是在学过制茶学和茶叶生物化学等课程的基础上开设的。全书内容推陈出新、深入浅出、清晰简明，便于学生及广大茶叶工作者学习。
目录
第四版前言
第三版前言
第二版前言
第一版前言
绪论
第一章 评茶基础知识
第一节 评茶的设备与要求
第二节 茶叶扦样
第三节 评茶用水
第四节 评茶程序
第二章 茶叶品质形成
第一节 茶叶色泽
第二节 茶叶香气
第三节 茶叶滋味
第四节 茶叶形状
第三章 茶叶品质特征
第一节 绿茶品质特征
第二节 黄茶品质特征
第三节 黑茶品质特征
第四节 青茶（乌龙茶）品质特征
第五节 白茶品质特征
第六节 红茶品质特征
第七节 再加工茶品质特征
第四章 茶叶标准
第一节 概述
第二节 茶叶标准
第三节 茶叶标准样
第四节 茶叶标准的制定
第五章 茶叶感官审评
第一节 感官审评的生理学基础
第二节 审评项目和审评因子
第三节 毛茶审评
第四节 精茶审评
第五节 再加工茶审评
第六节 评茶术语
第七节 评茶计分
第六章 茶叶物理检验
第一节 法定物理检验
第二节 一般物理检验
第七章 茶叶化学检验
第一节 特定化学检验
第二节 一般化学检验
第三节 茶叶农药残留检验
第四节 重金属检验
附录
GB／T 18797-2002 茶叶感官审评室基本条件
GB19296-2003 茶饮料卫生标准
GB／T 13738．1-2008 红茶 **部分：红碎茶
GB／T 13738．2-2008 红茶 第2部分：工夫红茶
GB／T 14456．2-2008 绿茶 第2部分：大叶种绿茶
收起全部↑
前言/序言
《茶叶审评与检验》经过1979年第一版、1985年第二版、2000年第三版修订后，现在进入了第四版修订。该教材于1988年获得首届“国家级优秀教材”奖，1997年由农业部推荐为全国高等农业院校第一批25本国家重点教材之一。湖南省教育厅将本教材列为“湖南省高等教育21世纪课程教材”，进入第三次修订。2006年该教材第三版获得“2005年全国高等农业院校优秀教材”奖，成为我国茶学专业用教材中唯一获得两次大奖的专业教材。也是一本集三代教师心血、精心撰写的颇受学生欢迎和同仁厚爱的教材。
本次修订扩大了修订队伍，参加编写的学校有湖南农业大学（主编单位）、浙江大学、安徽农业大学、西南大学、福建农林大学。主编由施兆鹏教授担任，副主编由黄建安教授担任。本次修订结构上未作大的更动，有些章节技术较规范，并已达到程序化、标准化，因此内容上未作大的修改，只是补充了一些新的内容。鉴于目前全国茶叶实物标准向茶文字标准过渡的时期，因此把原茶叶标准样和茶叶检验标准两章合并，第七章茶叶化学检验中，增加茶叶农药残留检验和重金属检验两节。附录中选录了一些茶叶产品和茶相关标准，以便查阅。并适当增加一些茶外形彩色照片。
本次修订内容分工如下：绪论，第一章，第四章第一、二、三节由施兆鹏教授修订；第二章由黄建安教授修订；第三章第一、二、三、六节，第五章第六、七节由龚淑英教授修订；第五章第一、二、三、四、五节，第七章第三、四节由夏涛教授修订；第六章，第三章第七节由童华荣教授修订；第三章第四、五节，第七章第一、二节由郭雅玲教授修订；第四章第四节、附录标准及彩照由周跃斌教授修订和负责整理，并承湖南农业大学高级实验师施玲协助整理及湖南省教育厅的指导支持，一并致谢！
《茶叶审评与检验（第4版）/普通高等教育“十一五”国家级规划教材》共七章，分别是评茶基础知识、茶叶品质形成、茶叶品质特征、茶叶标准、茶叶感官审评、茶叶物理检验、茶叶化学检验。
《茶叶审评与检验（第4版）/普通高等教育“十一五”国家级规划教材》是在学过制茶学和茶叶生物化学等课程的基础上开设的。全书内容推陈出新、深入浅出、清晰简明，便于学生及广大茶叶工作者学习。
目录
第四版前言
第三版前言
第二版前言
第一版前言
绪论
第一章 评茶基础知识
第一节 评茶的设备与要求
第二节 茶叶扦样
第三节 评茶用水
第四节 评茶程序
第二章 茶叶品质形成
第一节 茶叶色泽
第二节 茶叶香气
第三节 茶叶滋味
第四节 茶叶形状
第三章 茶叶品质特征
第一节 绿茶品质特征
第二节 黄茶品质特征
第三节 黑茶品质特征
第四节 青茶（乌龙茶）品质特征
第五节 白茶品质特征
第六节 红茶品质特征
第七节 再加工茶品质特征
第四章 茶叶标准
第一节 概述
第二节 茶叶标准
第三节 茶叶标准样
第四节 茶叶标准的制定
第五章 茶叶感官审评
第一节 感官审评的生理学基础
第二节 审评项目和审评因子
第三节 毛茶审评
第四节 精茶审评
第五节 再加工茶审评
第六节 评茶术语
第七节 评茶计分
第六章 茶叶物理检验
第一节 法定物理检验
第二节 一般物理检验
第七章 茶叶化学检验
第一节 特定化学检验
第二节 一般化学检验
第三节 茶叶农药残留检验
第四节 重金属检验
附录
GB／T 18797-2002 茶叶感官审评室基本条件
GB19296-2003 茶饮料卫生标准
GB／T 13738．1-2008 红茶 **部分：红碎茶
GB／T 13738．2-2008 红茶 第2部分：工夫红茶
GB／T 14456．2-2008 绿茶 第2部分：大叶种绿茶
收起全部↑
前言/序言
《茶叶审评与检验》经过1979年第一版、1985年第二版、2000年第三版修订后，现在进入了第四版修订。该教材于1988年获得首届“国家级优秀教材”奖，1997年由农业部推荐为全国高等农业院校第一批25本国家重点教材之一。湖南省教育厅将本教材列为“湖南省高等教育21世纪课程教材”，进入第三次修订。2006年该教材第三版获得“2005年全国高等农业院校优秀教材”奖，成为我国茶学专业用教材中唯一获得两次大奖的专业教材。也是一本集三代教师心血、精心撰写的颇受学生欢迎和同仁厚爱的教材。
本次修订扩大了修订队伍，参加编写的学校有湖南农业大学（主编单位）、浙江大学、安徽农业大学、西南大学、福建农林大学。主编由施兆鹏教授担任，副主编由黄建安教授担任。本次修订结构上未作大的更动，有些章节技术较规范，并已达到程序化、标准化，因此内容上未作大的修改，只是补充了一些新的内容。鉴于目前全国茶叶实物标准向茶文字标准过渡的时期，因此把原茶叶标准样和茶叶检验标准两章合并，第七章茶叶化学检验中，增加茶叶农药残留检验和重金属检验两节。附录中选录了一些茶叶产品和茶相关标准，以便查阅。并适当增加一些茶外形彩色照片。
本次修订内容分工如下：绪论，第一章，第四章第一、二、三节由施兆鹏教授修订；第二章由黄建安教授修订；第三章第一、二、三、六节，第五章第六、七节由龚淑英教授修订；第五章第一、二、三、四、五节，第七章第三、四节由夏涛教授修订；第六章，第三章第七节由童华荣教授修订；第三章第四、五节，第七章第一、二节由郭雅玲教授修订；第四章第四节、附录标准及彩照由周跃斌教授修订和负责整理，并承湖南农业大学高级实验师施玲协助整理及湖南省教育厅的指导支持，一并致谢！
