内容简介
本书在介绍食品检验内容及其技术发展概况的基础上，详述了食品检验的一般方法、样品的制备及预处理、食品理化性能的检验、食品中添加剂的检验、食品中微量元素的检验、食品中部分农药和其他有害物质的检验等。书中对各种检验方法均从原理、试剂及仪器设备、操作步骤、结果计算、说明及注意事项等几方面进行了完整的论述；章后均附有思考题及实验课设置，以帮助学员在完成理论学习的基础上，更好地完成实际操作。
本书可以作为高等院校食品质量与安全、食品科学与工程、工业分析及质量检验等专业的教材，也可作为岗位培训教材，还可供有关技术人员阅读参考。