内容简介
《食品快速检验》对食品快速检验技术的发展背景、现状和作用进行了阐述，并按食品安全问题的不同类型对常见快速检验技术开展系统介绍。全书共分为五个模块：食品快速检验基础知识、食品中添加剂的非法使用及其快速检验、食品中有毒有害物质的来源及其快速检验、食品中有害微生物的快速检验、食品品质的快速鉴定。每个模块由若干项目组成，每个项目分解为若干个任务，设置学习目标并以案例导入，从快速检验技术的发展背景、设计原理到具体操作逐步展开，并设置若干实训项目，使学生系统了解食品快速检验技术的来龙去脉并掌握实际操作。
同时，《食品快速检验》还设置了三个综合实训项目供实践教学选择，让学生进行实境操练。
《食品快速检验》可作为高职高专的各类食品相关专业的学生使用，也可供有关技术人员参考。

目　　录
前言
模块一 食品快速检验基础知识
项目一 概述
任务一 食品快速检验的发展背景与作用
任务二 食品快速检验技术发展现状
项目二 食品快速检验的样品采集与结果评价
任务一 样品采集
任务二 结果评价
实训1-1 固体食品样品采集

模块二 食品中添加剂的非法使用及其快速检验
项目一 防腐剂的非法使用及其快速检验
任务一 甲醛的快速测定
任务二 硼砂的快速测定
实训2-1 甲醛的快速测定
项目二 漂白剂的非法使用及其快速检验
任务一 二氧化硫的快速测定
任务二 吊白块的快速测定
任务三 双氧水的快速测定
任务四 过氧化苯甲酰的快速测定
实训2-2 食品中二氧化硫的快速测定
实训2-3 食品中双氧水的快速测定
项目三 发色剂和着色剂的非法使用及其快速检验
任务一 亚硝酸盐的快速测定
任务二 水溶性非食用色素的快速测定
任务三 油溶性非食用色素的快速测定
实训2-4 食品中亚硝酸盐的快速测定
项目四 其他添加剂的非法使用及其快速检验
任务一 工业碱的快速测定
任务二 明矾的快速测定
实训2-5 食品中工业碱的快速测定

模块三 食品中有毒有害物质的来源及其快速检验
项目一 农药残留的快速测定
任务一 食品农药残留现状分析
任务二 有机磷、氨基甲酸酯类农药的快速测定
实训3-1 酶抑制法测定蔬果中的有机磷与氨基甲酸酯农药残留
项目二 兽药残留的快速测定
任务一 瘦肉精的快速测定
任务二 酶联免疫法基本原理
任务三 抗生素的快速测定
实训3-2 盐酸克仑特罗速测方法——免疫竞争法速测卡
项目三 生物毒素的快速测定
任务一 细菌性生物毒素的快速测定
任务二 真菌性生物毒素的快速测定
实训3-3 酶联免疫速测卡测定黄曲霉毒素
项目四 其他食品有毒有害物质的快速测定
任务一 酒中甲醇的快速测定
任务二 孔雀石绿的快速测定

模块四 食品中有害微生物的快速检验
项目一 菌落总数的快速测定
任务一 测试纸片法
任务二 ATP生物荧光法
项目二 大肠菌群的快速测定
项目三 其他微生物的快速测定
任务一 霉菌和酵母茵的快速测定
任务二 金黄色葡萄球菌的快速测定
任务三 沙门氏菌的快速测定

模块五 食品品质的快速鉴定
项目一 食品的掺伪
任务一 食品掺伪的基本形式与规律
任务二 掺伪食品检验程序
项目二 常见食品品质的快速鉴定
任务一 粮谷类食品品质的快速鉴定
任务二 鸡蛋品质的快速鉴定
实训5-1 鸡蛋的新鲜度测定
任务三 食用油品质的快速测定
实训5-2 味精的品质检测
参考文献