内容简介
本书为“现代职业教育茶叶加工与审评检验系列教材”之一。
本书是在完成国家职业教育改革发展示范学校建设计划项目基础上，对近年有关绿茶研究的文献资料及生产实践，进行收集、整理与分析而撰写完成的。全书共分六个模块，包括初识绿茶、探究鲜叶、绿茶初制、绿茶精制、绿茶品饮及绿茶审验等内容。
本书适合作为各类院校茶学相关专业教材，也可以作为企业培训教材和科研人员参考用书。

作者简介
张星海，副教授，目前在浙江大学茶学专业攻读博士学位，现任应用工程系副系主任，浙江省教坛新秀。从事天然产物分离提取等研究、开发和教学工作。承担并参与科研教改项目多项，其中省级项目6项，发表论文10余篇，主编教材3本，其中省级重点教材1本。专业建设以来，张老师一直担任专业核心课程的教学工作，如《农产品深加工与创新创业》、《天然产物生产与实训技术》、《农产品深加工技术实训》、《生物资源加工与工艺设计》，其中《天然产物生产与实训技术》为***精品课程、《农产品深加工与创新创业》为省级精品课程。
张星海老师曾经在浙大茶叶科技开发有限公司、在浙江惠松药用植物提取有限公司、杭州浙大茶叶科技开发有限公司、杭州茗宝食品有限公司及杭州英仕利生物技术有限公司等相关企业工作和挂职，具有非常丰富的实践经验。
目　　录
模块一初识绿茶1
**讲绿茶寻源1
第二讲产区扫描3
第三讲绿茶类别8
第四讲畅饮有益11
微博神聊14
模块二探究鲜叶15
**讲物理表征15
第二讲化学组分19
第三讲品质适制29
第四讲采摘保鲜37
微博神聊47
模块三绿茶初制48
**讲工艺分解48
第二讲工序攻关51
第三讲手工初制59
第四讲机械初制61
微博神聊64
模块四绿茶精制65
**讲工艺分解65
第二讲工序攻关74
第三讲手工精制79
第四讲机械精制82
微博神聊93
模块五绿茶品饮94
**讲品质表征94
第二讲名茶茗品100
第三讲识茶选茶109
第四讲科学饮茶115
微博神聊128
模块六绿茶审验129
**讲因项术语129
第二讲审评技法144
第三讲物理检验152
第四讲化学检验161
微博神聊177
附录绿茶国家标准(GB/T 14456.1—2008)178
**部分基本要求178
第二部分大叶种绿茶184
参考文献198