饮料加工与检验（农产品食品检验员拓展学习教材）
内容简介
本书是职业院校工学结合课程实践成果之一，目的是培养食品加工与检验专业学生胜任饮料加工与检验工作的能力。本书由 7个学习任务组成，即包装饮用水的加工、碳酸饮料的加工、茶饮料的加工、蛋白饮料的加工、果蔬汁饮料的加工、固体饮料的加工、饮料的检验，每个学习任务下又分为若干个子任务。每个学习任务都体现了一个完整的工作与学习过程，是常见饮料中一类生产过程相似的产品的代表，学习后可以起到举一反三的效果。 本书可作为职业院校食品加工与检验及相关专业的教学用书，也可作为职业技能培训和其他从事相关工作人员的参考用书。 为方便教学，本书配备了电子课件等教学资源。凡选用本书作为教材的教师均可登录机械工业出版社教育服务网www.cmpedu.com免费下载。如有问题请致信 cmpgaozhi@sina.com，或致电 010-88379375联系营销人员。
目 录
目 录前言任务 1 包装饮用水的加工1任务 1-1 饮用纯净水的加工1任务 1-2 天然矿泉水的加工15任务 2 碳酸饮料的加工28任务 2-1 可乐型碳酸饮料的加工28任务 2-2 果味型碳酸饮料的加工41任务 3 茶饮料的加工51任务 3-1 纯茶饮料的加工51任务 3-2 调味茶饮料的加工63任务 4 蛋白饮料的加工73任务 4-1 配制型含乳饮料的加工73任务 4-2 发酵型含乳饮料的加工89任务 4-3 植物蛋白饮料的加工102任务 5 果蔬汁饮料的加工116任务 5-1 果蔬汁的加工116任务 5-2 果汁饮料的加工126任务6 固体饮料的加工136任务 6-1 风味型固体饮料的加工136任务 6-2 蛋白型固体饮料的加工142任务7 饮料的检验148任务 7-1 饮料净含量的计量148任务 7-2 纯净水的 pH检测152任务 7-3 纯净水电导率的检测155任务 7-4 碳酸饮料中二氧化碳的测定159任务 7-5 果汁饮料中可溶性固形物的测定164任务 7-6 果汁饮料中总酸的测定167任务 7-7 含乳饮料脂肪的测定171任务 7-8 果汁饮料中还原糖的测定174任务 7-9 蛋白质的测定179任务 7-10 菌落总数的测定183任务 7-11大肠菌群计数190任务 7-12 霉菌和酵母计数195附录202附录 A 20℃时折光率与可溶性固形物含量换算表202附录 B 20℃时可溶性固形物含量对温度的校正表203参考文献204
前 言
前 言近年饮料行业发展迅猛，据国家统计局数据显示，2014年软饮料全年产量达到 16 676万吨。改革开放 30多年来，饮料行业不断地发展和成熟，逐渐改变了以往规模小、产品结构单一、竞争无序的局面，饮料企业的规模和集约化程度不断提高，产品结构也日趋合理。 本书是以工作过程为导向编写的教材，由 7个学习任务构成，重点介绍了 6大类饮料的生产过程和设备操作等内容。本书适合于职业学校食品加工与检验专业的教学使用，也可供开设食品类专业的学校、从事饮料生产的企业、研究饮料的科研单位以及相关专业技术人员参考。 全书由徐巍担任主编，负责全书的设计和统稿工作。具体分工如下：任务 1、任务 2、任务 7-2、任务 7-3由徐巍编写；任务 3、任务 4和任务 5由彭乃才编写；任务 6由沈五雄编写；任务 7-4、任务 7-5、任务 7-6、任务 7-7、任务 7-8由冯展威编写；任务 7-1、任务 7-9、任务 7-10、任务 7-11、任务 7-12由周英编写。 由于时间仓促，编者水平有限，书中难免有疏漏或不妥之处，恳请各位专家与读者批评指正。 编 者
本书是职业院校工学结合课程实践成果之一，目的是培养食品加工与检验专业学生胜任饮料加工与检验工作的能力。本书由 7个学习任务组成，即包装饮用水的加工、碳酸饮料的加工、茶饮料的加工、蛋白饮料的加工、果蔬汁饮料的加工、固体饮料的加工、饮料的检验，每个学习任务下又分为若干个子任务。每个学习任务都体现了一个完整的工作与学习过程，是常见饮料中一类生产过程相似的产品的代表，学习后可以起到举一反三的效果。 本书可作为职业院校食品加工与检验及相关专业的教学用书，也可作为职业技能培训和其他从事相关工作人员的参考用书。 为方便教学，本书配备了电子课件等教学资源。凡选用本书作为教材的教师均可登录机械工业出版社教育服务网www.cmpedu.com免费下载。如有问题请致信 cmpgaozhi@sina.com，或致电 010-88379375联系营销人员。
目 录
目 录前言任务 1 包装饮用水的加工1任务 1-1 饮用纯净水的加工1任务 1-2 天然矿泉水的加工15任务 2 碳酸饮料的加工28任务 2-1 可乐型碳酸饮料的加工28任务 2-2 果味型碳酸饮料的加工41任务 3 茶饮料的加工51任务 3-1 纯茶饮料的加工51任务 3-2 调味茶饮料的加工63任务 4 蛋白饮料的加工73任务 4-1 配制型含乳饮料的加工73任务 4-2 发酵型含乳饮料的加工89任务 4-3 植物蛋白饮料的加工102任务 5 果蔬汁饮料的加工116任务 5-1 果蔬汁的加工116任务 5-2 果汁饮料的加工126任务6 固体饮料的加工136任务 6-1 风味型固体饮料的加工136任务 6-2 蛋白型固体饮料的加工142任务7 饮料的检验148任务 7-1 饮料净含量的计量148任务 7-2 纯净水的 pH检测152任务 7-3 纯净水电导率的检测155任务 7-4 碳酸饮料中二氧化碳的测定159任务 7-5 果汁饮料中可溶性固形物的测定164任务 7-6 果汁饮料中总酸的测定167任务 7-7 含乳饮料脂肪的测定171任务 7-8 果汁饮料中还原糖的测定174任务 7-9 蛋白质的测定179任务 7-10 菌落总数的测定183任务 7-11大肠菌群计数190任务 7-12 霉菌和酵母计数195附录202附录 A 20℃时折光率与可溶性固形物含量换算表202附录 B 20℃时可溶性固形物含量对温度的校正表203参考文献204
前 言
前 言近年饮料行业发展迅猛，据国家统计局数据显示，2014年软饮料全年产量达到 16 676万吨。改革开放 30多年来，饮料行业不断地发展和成熟，逐渐改变了以往规模小、产品结构单一、竞争无序的局面，饮料企业的规模和集约化程度不断提高，产品结构也日趋合理。 本书是以工作过程为导向编写的教材，由 7个学习任务构成，重点介绍了 6大类饮料的生产过程和设备操作等内容。本书适合于职业学校食品加工与检验专业的教学使用，也可供开设食品类专业的学校、从事饮料生产的企业、研究饮料的科研单位以及相关专业技术人员参考。 全书由徐巍担任主编，负责全书的设计和统稿工作。具体分工如下：任务 1、任务 2、任务 7-2、任务 7-3由徐巍编写；任务 3、任务 4和任务 5由彭乃才编写；任务 6由沈五雄编写；任务 7-4、任务 7-5、任务 7-6、任务 7-7、任务 7-8由冯展威编写；任务 7-1、任务 7-9、任务 7-10、任务 7-11、任务 7-12由周英编写。 由于时间仓促，编者水平有限，书中难免有疏漏或不妥之处，恳请各位专家与读者批评指正。 编 者
