内容简介
《国家中等职业教育改革发展示范校核心课程系列教材:食品检验与分析实训》共分为“感官检验技术”“物理检验技术”“滴定分析技术”“称量分析技术”“气体分析技术”“仪器分析技术”“食品卫生微生物学检验技术”7个项目，“饮料成品的感官检验”“比重计、比重瓶测相对密度”“盐酸、氢氧化钠标准溶液的配制与标定”“水分含量的测定”“食品的pH测定”“食品中菌落总数的测定”等43个任务。《国家中等职业教育改革发展示范校核心课程系列教材:食品检验与分析实训》较系统地阐述了食品检验与分析的基本方法和技术，内容通俗易懂，实用性强。

目　　录
实训项目一感官检验技术
任务一饮料成品的感官检验
任务二肉和肉制品的感官鉴别
任务三鲜蛋的感官评定
任务四牛乳新鲜度的检验
任务五罐头食品的感官检验
任务六粮油及其制品中矿物油的测定
实训项目二物理检验技术
任务一比重计、比重瓶测相对密度
任务二饮料固形物含量的测定
任务三淀粉含量的测定
任务四葡萄酒中干浸出物的测定
实训项目三滴定分析技术
任务一滴定分析基础知识
任务二盐酸、氢氧化钠标准溶液的配制与标定
任务三食品中总酸的测定
任务四凯氏定氮法测定食品中的蛋白质
任务五EDTA标准溶液的配制与标定
任务六生产用水硬度测定
任务七食品中还原糖的测定
任务八蘑菇罐头中二氧化硫含量的测定
任务九食品中氯化钠含量的测定
任务十食品的酸价和过氧化值的测定
任务十一油脂皂化价的测定
任务十二油脂中不皂化物的测定
任务十三油脂碘价的测定
任务十四食品中氨基酸态氮的测定
任务十五食品中挥发酸的测定
任务十六白酒中总酯的测定
实训项目四称量分析技术
任务一水分含量的测定
任务二灰分的测定
任务三索氏提取法（测定脂肪）
任务四巴布科克法和盖勃法（测定乳脂肪）
任务五白酒中固形物的测定
实训项目五气体分析技术
任务一啤酒中二氧化碳的测定
实训项目六仪器分析技术
任务一食品的pH测定
任务二食品中亚硝酸盐的测定
任务三饮料中人工合成色素的测定
任务四食品中组织胺含量的测定
任务五啤酒中双乙酰含量的测定
任务六油脂羰基价的测定
任务七啤酒色度的测定
实训项目七食品卫生微生物学检验技术
任务一食品中菌落总数的测定
任务二食品中大肠菌群的测定
任务三食品中霉菌数的测定
任务四食品中乳酸菌的检验
综合练习题
理论知识部分
操作技能部分
附录A部分食品中微生物限量国家标准
实验室技术及安全要点
参考文献