内容简介
本书概述了食品添加剂的分类、作用、安全性评价及相关的法律法规；着重介绍了各类食品添加剂的使用限量及检验方法，包括产品鉴别、含量测定和质量指标分析以及食品中常用食品添加剂的检测。
本书适用于从事食品检验和分析的工作人员以及从事食品添加剂生产、研究与使用的工程技术人员，同时，也可作为高等院校食品科学与工程专业的教学参考用书。

目　　录
第一章　食品添加剂概述
　第一节 食品添加剂的分类和作用
　第二节 食品添加剂的安全性评价
　第三节 食品添加剂相关法律法规
第二章 各类食品添加剂的使用限量及检验方法
　第一节 酸度调节剂
　第二节 抗结剂
　第三节 消泡剂
　第四节 抗氧化剂
　第五节 漂白剂
　第六节 膨松剂
　第七节 胶姆糖基础剂
　第八节 着色剂
　第九节 护色剂
　第十节 乳化剂
　第十一节 酶制剂
　第十二节 增味剂
　第十三节 面粉处理剂
　第十四节 被膜剂
　第十五节 水分保持剂
　第十六节 营养强化剂
　第十七节 防腐剂
　第十八节 稳定剂和凝固剂
　第十九节 甜味剂
　第二十节 增稠剂
　第二十一节 食品工业用加工助剂
　第二十二节 食品香料
　第二十三节 食用香精和食用香料检验方法标准
　第二十四节 食品添加剂中重金属检测、铅及砷的测定标准
第三章 食品中常用食品添加剂的检测
　第一节 酸度调节剂
　第二节 抗氧化剂
　第三节 着色剂
　第四节 护色剂
　第五节 乳化剂
　第六节 食品中增味剂5′-肌苷酸二钠的测定
　第七节 营养强化剂
　第八节 防腐剂
　第九节 甜味剂
　第十节 增稠剂
　第十一节 其他
附录 食品添加剂及相关标准名录
参考文献