内容简介
本书包括水产品特性与质量安全总论、水产品质量检验和水产品检疫三篇。第一篇重点介绍了水产品可能存在的安全性问题，有针对性地叙述了水产品标准化和国外水产品质量安全控制要求：第二篇概述了从取样、水产品前处理方法到检验分析的质量保证，详尽地介绍了水产品质量检测中的分析方法和检测技术，涵盖了目前水产品所有检测项目的常规方法和前沿技术，材料翔实可靠，方法简明实用；第三篇分析了国际OIE组织的实验室管理和检疫技术，并根据我国出入境检验检疫过程，对主要水生动植物的病害诊断和检疫技术做了详细的叙述。此外，附录里还收录了部分与水产品有关的国内外法律法规、技术文件，以方便读者查询、使用。
本书系统全面，注重理论联系实际，实用性强，适合在水产科研院所、检验检疫部门、食品卫生机构和生产加工企业、水产品贸易机构等单位从事水产工作的人员使用，也可供大中专院校水产品相关专业师生学习参考。

目　　录
第一篇　水产品与水产品质量安全总论
　第1章　水产品生产、贸易、主要种类与特性
　第2章　水产品质量安全的主要危害
　第3章　水产标准化与质量安全要求
第二篇　水产品质量安全监督检验
　第4章　水产品样品的采集和前处理技术　
　第5章　水产品检验分析的质量保证　
　第6章　水产品质量检验的常规分析方法　
　第7章　水产品的组分测定与质量评定
　第8章　水产品中生物毒素及生物胺的检测
　第9章　水产品中化学元素的测定　
　第10章　水产品中农药、兽药残留的检测
　第11章　水产品中其他有害物质的检测
　第12章　水产品中添加剂的检测　
　第13章　水产品中微生物及寄生虫的检验
　第14章　转基因水产品的检测技术
第三篇　水产品病害诊断与检疫
　第15章　国际OIE组织传染性疾病诊断方法的确认原则
　第16章　水生动物及产品主要病害
　第17章　鱼类病害的诊断技术
　第18章　双壳类软体动物几种病害的检疫技术
　第19章　甲壳动物病害诊断技术
　第20章　我国进出境水产动植物检验检疫管理
附录