内容简介
《食品检验--肉蛋及其制品罐头水 产品》是质量技术监督行业职业技能鉴定考核培训教 材，由有关专家及技术人员依据相关国家标准，按照 职业资格的初、中、高级检验员、检验技师及高级技 师等级知识大纲要求编写。

主要内容包括：食品检验基本知识，肉及肉制品 、蛋及蛋制品、罐头食品和水产及水产加工品的分类 及生产工艺，肉及肉制品检验，蛋及蛋制品检验，罐 头食品检验，水产品检验。检验内容包括：试样的采 集和制备、感官检验、理化指标检验、微生物指标检 验等理论知识与操作技能。章后附有复习思考题，便 于学员自学自检。书中附有食品检验员培训大纲(肉 蛋及其制品罐头水产品)和《食品检验——肉蛋及其 制品罐头水产品》教学大纲，可供各等级培训教学参 考。

《食品检验--肉蛋及其制品罐头水产品》可供食 品生产企业、食品检验机构以及相关部门的技术和管 理人员及食品专业在校学生学习参考。

目　　录
第1章  食品检验基本知识

  1．1  溶液的配制

    一、实验室用水的要求

    二、化学试剂和标准物质

    三、溶液浓度的表示方法

    四、溶液的制备

  1．2  常用理化分析基本方法

    一、称量分析(重量分析)

    二、滴定分析(容量分析) 

  1．3  样品的采集与制备

    一、样品的采集与保留 

    二、样品的制备 

  1．4  常用分析仪器及基本方法

    一、阿贝折射仪及手提折射计 

    二、电热恒温干燥箱 

    三、灰化炉 

    四、压力蒸汽消毒器 

    五、天平 

    六、酸度计 

    七、分光光度计 

  1．5  实验结果数据处理及检验报告

    一、有效数字及数字修约规则 

    二、极限数值的表示方法及判定方法

    三、实验结果的数据处理 

    四、原始记录及检验报告 

  1. 6  实验室的安全要求

    一、食品实验室安全守则 

    二、意外事故的处理和急救 

  1．7  微生物基础知识

  复习思考题

第2章  产品分类及加工工艺

第3章  肉及肉制品检验

第4章  罐头食品检验

第5章  蛋及蛋制品检验

第6章  水产品检验

附录1  食品检验员培训大纲(肉蛋及其制品罐头水产品)

附录2  《食品检验——肉蛋及其制品罐头水产品》教学大纲

参考文献