内容简介
《国家中等职业教育改革发展示范校建设项目成果教材:食品感官检验(食品检验专业)》为国家中等职业教育改革发展示范校建设项目成果教材，可供中等职业技术学校食品检验专业使用，主要内容包括：食品感官基础训练、食品标签的检验、饮料与酒类的感官检验、乳制品的感官检验、肉及其制品的感官检验、粮油及其制品的感官检验、烘焙食品的感官检验和调味品的感官检验等。


目　　录
绪论

项目一食品感官基础训练

任务1样品的制备与呈送

任务2四种基本味的味阈实验

任务3嗅觉辨别实验

项目二食品标签的检验

任务1饼干标签的检验

任务2罐装婴儿配方乳粉标签的检验

任务3红葡萄酒标签的检验

项目三饮料与酒类的感官检验

任务1橙汁的感官检验

任务2瓶装饮用水的感官检验

任务3浓香型白酒的感官检验

任务4干红葡萄酒的感官检验

项目四乳制品的感官检验

任务1鲜乳的感官检验

任务2乳粉的感官检验

任务3酸牛乳的感官检验

任务4干酪的感官检验

项目五肉及其制品的感官检验

任务1猪肉的感审检验

任务2鱼的感官检验

任务3火腿的感官检验

项目六粮油及其制品的感官检验

任务1大豆油的感官检验

任务2大米的感官检验

任务3饼干的感官检验

项目七烘焙食品的感官检验

任务1软式面包的感官检验

任务2广式月饼的感官检验

任务3裱花蛋糕的感官检验

项目八调味品的感官检验

任务1酿造类调味品的感官检验

任务2干货类调味品的感官检验

任务3食盐、味精的感官检验

附录随机号码表