内容简介
本书为国家中等职业教育改革发展示范校建设项目成果教材，可供中等职业技术学校食品检验专业使用，主要内容包括常用器皿的使用、常用小型仪器和设备的使用、溶液的配制、样品的制备与预处理、食品的物理检验和酸碱滴定分析等。

目　　录
前导知识
项目一　常用器皿的使用
任务1  常用器皿的认识和洗涤
任务2　吸量管的使用
任务3　容量瓶的使用
任务4　滴定管的使用
项目二　常用小型仪器和设备的使用
任务1  电子天平的使用
任务2　常用电热设备的使用
任务3　常用电动设备的使用
项目三　溶液的配制
任务1　一般溶液的配制
任务2　标准溶液的配制与标定
项目四　样品的制备与预处理
任务1　样品的制备
任务2　样品的预处理
项目五　食品的物理检验
任务1　食品密度的测定
任务2　植物油折射率的测定
任务3　面包比体积的测定
任务4　味精旋光度的测定
项目六　酸碱滴定分析
任务1  牛奶酸度的测定
任务2　花生油酸价的测定
任务3　大豆油过氧化值的测定
附表1　乳稠计换算表
附表2　固形物含量温度校正表
附表3  20℃酒精水溶液的相对密度与酒精浓度换算表
参考文献