职业（工种）名称

农产品食品检验员

等级

四级

职业代码

序号

鉴定点代码

名称·内容

分数

重要

备注

章

节

目

点

系数

系数

1

检验的前期准备及仪器的维护

22

9

1

1

准备检验知识

6

5

1

1

1

质量检验基本知识

1

9

1

1

1

1

1

质量检验的定义

1

9

2

1

1

1

2

检验

1

9

3

1

1

1

3

质量检验

1

9

1

1

2

质量检验的基本要点

2

9

4

1

1

2

1

1

5

5

1

1

2

2

技术要求

1

5

6

1

1

2

3

 质量特性的形成

1

5

7

1

1

2

4

质量检验的目的

1

5

8

1

1

2

5

1

9

1

1

3

质量检验的主要功能

1

5

9

1

1

3

1

鉴别功能

1

5

10

1

1

3

2

“把关”功能

1

5

11

1

1

3

3

预防功能

1

5

12

1

1

3

4

报告功能

1

5

1

1

4

质量检验的步骤

2

9

13

1

1

4

1

检验的准备

1

5

14

1

1

4

2

测量或试验

1

5

15

1

1

4

3

记录

1

5

16

1

1

4

4

比较和判定及确认和处置

1

5

1

2

食品质量检验概述

3

5

1

2

1

食品质量检验的标准

1

5

17

1

2

1

1

标准的概念

1

5

18

1

2

1

2

标准的分类

1

5

19

1

2

1

3

食品质量检验的常用标准

1

9

1

2

2

食品质量检验的方法

1

9

20

1

2

2

1

常用的食品质量检验方法

1

9

1

2

3

食品质量检验员的职责

1

5

21

1

2

2

1

食品质量检验员的职责

1

5

1

3

检验样品的抽样

6

9

1

3

1

样品的定义

1

5

22

1

3

1

1

样品

1

5

1

3

2

抽样的定义及特点

2

5

23

1

3

2

1

抽样的定义

1

5

24

1

3

2

2

抽样的特点

1

5

1

3

3

常用抽样方法

1

5

25

1

3

3

1

常用抽样方法

1

5

1

3

4

食品样品的采集

2

9

26

1

3

4

1

 采样要求

1

9

27

1

3

4

2

采样步骤

1

9

28

1

3

4

3

采样的数量和方法

1

9

1

4

食品质量感官检验

4

5

1

4

1

食品质量感官检验的定义

1

5

29

1

4

1

1

食品质量感官检验的定义

1

5

1

4

2

食品质量感官检验的分类

1

5

30

1

4

2

1

按检验的目的分类

1

5

1

4

3

感官检验的条件及对检验员的要求

1

5

31

1

4

3

1

食品质量感官检验的条件

1

5

1

4

4

对食品质量感官检验员的基本要求

1

5

32

1

4

4

1

对食品质量感官检验员的基本要求

1

5

1

5

实验室安全知识

2

5

1

5

1

实验室安全知识

2

5

33

1

5

1

1

理化实验室安全知识

1

5

34

1

5

1

2

 微生物实验室安全知识

1

5

1

6

相关法律法规

1

5

1

6

1

相关法律法规

1

5

35

1

6

1

1

《中华人民共和国计量法》

1

5

36

1

6

1

2

《中华人民共和国标准化法》

1

5

37

1

6

1

3

《中华人民共和国产品质量法》

1

5

38

1

6

1

4

《中华人民共和国食品安全法》

1

5

39

1

6

1

5

《中华人民共和国农产品质量安全法》

1

5

2

常用器皿和仪器设备

8

9

2

1

常用器皿

4

9

2

1

1

常用玻璃器皿

3

5

40

2

1

1

1

玻璃器皿的成分与分类

1

5

41

2

1

1

2

各类玻璃器皿的用途

1

9

42

2

1

1

3

洗涤剂的配制和洗涤方法

1

5

43

2

1

1

4

玻璃器皿的干燥和保管

1

5

2

1

2

常用其他器皿

1

5

44

2

1

2

1

常用其他器皿的规格、用途及使用注意事项

1

5

2

2

常用的仪器设备

4

5

2

2

1

常用的仪器设备

4

5

45

2

2

1

1

天平

1

5

46

2

2

1

2

电热恒温水浴锅

1

5

47

2

2

1

3

1

5

48

2

2

1

4

高温马弗炉

1

5

49

2

2

1

5

组织捣碎器和拍打器

1

5

50

2

2

1

6

培养箱

1

5

51

2

2

1

7

高压蒸汽灭菌锅

1

5

52

2

2

1

8

显微镜

1

5

3

理化检验技术

25

9

3

1

检验样品的制备及处理

2

9

3

1

1

检验样品的制备

1

9

53

3

1

1

1

样品的制备方法

1

9

54

3

1

1

2

制备样品的保存

1

9

3

1

2

检验样品的处理

1

9

55

3

1

2

1

处理的目的

1

5

56

3

1

2

2

处理的方法

1

5

3

2

溶液的制备及其浓度表示

4

9

3

2

1

实验室用水

1

1

57

3

2

1

1

实验室用水的级别

1

1

58

3

2

1

2

实验室用水的适用范围和储存方式

1

1

59

3

2

1

3

实验室用水的质量检验

1

1

3

2

2

实验室用化学试剂

1

1

60

3

2

2

1

化学试剂的种类

1

1

61

3

2

2

2

化学试剂的使用

1

1

3

2

3

溶液的配制

1

5

62

3

2

3

1

标准溶液

1

5

63

3

2

3

2

一般溶液

1

5

64

3

2

3

3

一般溶液的配制步骤

1

5

3

2

4

溶液的浓度表示

1

5

65

3

2

4

1

B的质量分数（w_B）

1

5

66

3

2

4

2

B的质量浓度（ρ_B）

1

　5

67

3

2

4

3

B的体积分数（   ）

1

5

68

3

2

4

4

B的物质的量浓度（C_B）

1

5

69

3

2

4

5

比例浓度

1

5

70

3

2

4

6

溶液的稀释和浓度的换算

1

5

71

3

2

4

7

溶液浓度表示方法

1

5

3

3

容量分析法

9

9

3

3

1

容量分析法概述

1

5

72

3

3

1

1

容量分析法原理与特点

1

5

3

3

2

酸碱滴定法

1

9

73

3

3

2

1

酸碱滴定法原理

1

9

74

3

3

2

2

酸碱指示剂

1

9

3

3

3

氧化还原滴定法

1

9

75

3

3

3

1

氧化还原滴定法原理

1

9

76

3

3

3

2

常用的氧化还原滴定法的原理、特点和应用

1

9

77

3

3

3

3

氧化还原滴定指示剂

1

5

3

3

4

络合滴定法

1

5

78

3

3

4

1

络合滴定法原理

1

5

79

3

3

4

2

常用有机氨羧络合剂——乙二胺四乙酸（EDTA）

1

5

80

3

3

4

3

常用金属离子指示剂

1

5

3

3

5

糖的测定

2

9

81

3

3

5

1

糖类测定的概述

1

9

82

3

3

5

2

还原糖的测定原理

1

9

83

3

3

5

3

直接滴定法的试剂

1

9

84

3

3

5

4

直接滴定法的仪器及器皿

1

5

85

3

3

5

5

直接滴定法的操作步骤

1

9

86

3

3

5

6

直接滴定法的精密度

1

9

87

3

3

5

7

直接滴定法的注意事项

1

9

88

3

3

5

8

高锰酸钾滴定法的原理

1

9

89

3

3

5

9

高锰酸钾滴定法的试剂

1

9

90

3

3

5

10

高锰酸钾滴定法的操作步骤

1

9

91

3

3

5

11

高锰酸钾滴定法的计算及精密度

1

9

92

3

3

5

12

高锰酸钾滴定法的注意事项

1

9

93

3

3

5

13

总糖测定及原理

1

9

94

3

3

5

14

总糖测定的试剂

1

9

95

3

3

5

15

总糖测定的仪器和玻璃器皿

1

9

96

3

3

5

16

总糖测定的操作步骤

1

9

97

3

3

5

17

总糖测定的精密度

1

9

98

3

3

5

18

总糖测定的注意事项

1

9

99

3

3

5

19

蔗糖的测定

1

9

100

3

3

5

20

蔗糖测定的原理

1

9

101

3

3

5

21

蔗糖测定的试剂

1

　9

102

3

3

5

22

蔗糖测定的仪器和器皿

1

9

103

3

3

5

23

蔗糖测定的操作步骤

1

9

104

3

3

5

24

蔗糖测定的计算

1

9

105

3

3

5

25

蔗糖测定的精密度

1

9

106

3

3

5

26

蔗糖测定的注意事项

1

9

107

3

3

5

27

乳制品中蔗糖的测定

1

9

3

3

6

蛋白质的测定

2

9

108

3

3

6

1

蛋白质的测定的原理

1

　9

109

3

3

6

2

蛋白质的测定的试剂

1

9

110

3

3

6

3

蛋白质的测定的仪器

1

9

111

3

3

6

4

蛋白质测定的操作步骤

1

9

112

3

3

6

5

蛋白质测定的计算

1

9

113

3

3

6

6

蛋白质测定的精密度

1

9

114

3

3

6

7

蛋白质测定的注意事项

1

9

3

3

7

酸价、过氧化值的测定

1

9

115

3

3

7

1

酸价测定的原理

1

9

116

3

3

7

2

酸价测定的试剂

1

9

117

3

3

7

3

酸价测定的仪器

1

9

118

3

3

7

4

酸价测定的操作步骤

1

9

119

3

3

7

5

酸价测定的计算及精密度

1

9

120

3

3

7

6

酸价测定的注意事项

1

9

121

3

3

7

7

过氧化值的测定原理

1

9

122

3

3

7

8

过氧化值的测定试剂

1

9

123

3

3

7

9

过氧化值的测定步骤

1

9

124

3

3

7

10

过氧化值测定的计算及精密度

1

9

125

3

3

7

11

过氧化值注意事项

1

9

3

4

质量分析法

7

9

3

4

1

质量分析法的原理和应用

1

9

126

3

4

1

1

质量分析法的原理

1

9

127

3

4

1

2

质量分析法的应用

1

9

3

4

2

水分的测定方法

2

9

128

3

4

2

1

常用水分测定方法

1

9

129

3

4

2

2

直接干燥法测定水分的原理

1

9

130

3

4

2

3

直接干燥法测定水分的试剂与仪器

1

9

131

3

4

2

4

直接干燥法测定水分的操作步骤

1

9

132

3

4

2

5

直接干燥法测定水份的计算及精密度

1

9

133

3

4

2

6

直接干燥法的注意事项

1

9

134

3

4

2

7

减压干燥法测定的原理

1

　5

135

3

4

2

8

减压干燥法测定的仪器

1

5

136

3

4

2

9

减压干燥法的操作步骤及计算

1

9

137

3

4

2

10

减压干燥法的精密度

1

9

138

3

4

2

11

减压干燥法的注意事项

1

9

3

4

3

灰分的测定

2

9

139

3

4

3

1

总灰分测定的概述

1

　9

140

3

4

3

2

总灰分测定的原理

1

9

141

3

4

3

3

总灰分测定的试剂及仪器

1

9

142

3

4

3

4

总灰分测定的操作步骤

1

9

143

3

4

3

5

总灰分测定的计算及精密度

1

9

144

3

4

3

6

总灰分测定的注意事项

1

9

145

3

4

3

7

水不溶性灰分测定的操作步骤

1

9

146

3

4

3

8

水不溶性灰分测定的计算

1

9

147

3

4

3

9

水溶性灰分的测定

1

9

148

3

4

3

10

酸不溶性灰分测定的操作步骤

1

9

3

4

4

脂肪的测定

2

9

149

3

4

4

1

脂肪常用测定方法

1

9

150

3

4

4

2

常用脂肪测定的适用范围

1

9

151

3

4

4

3

索氏抽提法测定脂肪的原理

1

9

152

3

4

4

4

索氏抽提法测定脂肪的试剂及仪器

1

9

153

3

4

4

5

索氏抽提法测定脂肪的操作步骤

1

9

154

3

4

4

6

索氏抽提法测定脂肪的计算

1

9

155

3

4

4

7

索氏抽提法测定脂肪的精密度

1

9

156

3

4

4

8

索氏抽提法测定脂肪的注意事项

1

9

157

3

4

4

9

酸水解法测定脂肪的原理及试剂

1

5

158

3

4

4

10

酸水解法测定脂肪的仪器和器皿

1

5

159

3

4

4

11

酸水解法测定脂肪的操作步骤

1

5

160

3

4

4

12

酸水解法测定脂肪的注意事项

1

5

161

3

4

4

13

罗兹—哥特里法

1

5

162

3

4

4

14

盖勃法

1

5

3

5

电化学分析法

3

5

3

5

1

原电池、标准电极

1

5

163

3

5

1

1

原电池

1

5

164

3

5

1

2

标准电极电位

1

5

3

5

2

电位分析法

1

5

165

3

5

2

1

电位分析法的基本原理

1

5

3

5

3

电位分析法在食品检验中的应用

1

5

166

3

5

3

1

PH计的工作原理

1

9

167

3

5

3

2

pH计的使用方法和注意事项

1

9

168

3

5

3

3

电导率仪的工作原理及使用方法

1

9

169

3

5

3

4

使用电导率仪的注意事项

1

5

4

25

9

4

1

5

9

4

1

1

1

5

170

4

1

1

1

1

5

171

4

1

1

2

1

5

172

4

1

1

3

1

5

173

4

1

1

4

1

5

4

1

2

1

9

174

4

1

2

1

1

9

175

4

1

2

2

1

9

176

4

1

2

3

1

9

177

4

1

2

4

1

9

178

4

1

2

5

1

9

179

4

1

2

6

1

9

180

4

1

2

7

1

5

181

4

1

2

8

1

9

182

4

1

2

9

1

9

183

4

1

2

10

1

9

184

4

1

2

11

1

9

185

4

1

2

12

1

9

186

4

1

2

13

1

9

4

1

3

1

5

187

4

1

3

1

1

5

188

4

1

3

2

1

5

189

4

1

3

3

1

5

4

1

4

1

9

190

4

1

4

1

1

9

191

4

1

4

2

1

9

192

4

1

4

3

1

9

193

4

1

4

4

1

9

4

1

5

1

9

194

4

1

5

1

1

9

195

4

1

5

2

1

9

4

2

食品中微生物的污染及控制

4

9

4

2

1

影响食品腐败变质的条件

1

9

196

4

2

1

1

营养成分对食品腐败变质的影响

1

9

197

4

2

1

2

食品的酸碱度

1

9

198

4

2

1

3

食品的水分

1

9

199

4

2

1

4

食品的温度

1

9

200

4

2

1

5

食品的渗透压

1

9

201

4

2

1

6

食品的存在状态

1

9

4

2

2

食品中微生物污染的途径

1

　5

202

4

2

2

1

土壤污染

1

　5

203

4

2

2

2

1

5

204

4

2

2

3

1

5

205

4

2

2

4

人体及动物和工器具的污染

1

5

206

4

2

2

5

食品生产中微生物污染的变化规律

1

5

4

2

3

食品中微生物污染的控制

1

5

207

4

2

3

1

加强企业卫生管理和工艺控制

1

5

208

4

2

3

2

加强食品中的微生物检测

1

5

4

2

4

食品中霉菌毒素的预防与去毒

1

5

209

4

2

4

1

霉菌毒素的中毒特点

1

5

210

4

2

4

2

产毒条件

1

5

211

4

2

4

3

霉菌性食物中毒的预防与控制

1

5

4

3

微生物检验基本操作

4

9

4

3

1

接种和培养

1

9

212

4

3

1

1

接种工具

1

9

213

4

3

1

2

接种方法

1

9

214

4

3

1

3

接种的无菌操作

1

9

215

4

3

1

4

培养

1

9

4

3

2

培养基的制备

1

9

216

4

3

2

1

培养基的种类

1

9

217

4

3

2

2

培养基的主要成分

1

9

218

4

3

2

3

培养基的配制

1

9

4

3

3

灭菌和消毒

1

9

219

4

3

3

1

灭菌与常用的灭菌方法

1

9

220

4

3

3

2

消毒与常用的消毒试剂

1

9

221

4

3

3

3

影响灭菌与消毒的因素

1

9

4

3

4

染色

1

9

222

4

3

4

1

染色的基本原理

1

9

223

4

3

4

2

染料的种类

1

9

224

4

3

4

3

染色方法

1

9

225

4

3

4

4

革兰氏染色法

1

9

4

4

微生物检验室基本要求

2

1

4

4

1

微生物实验室的配置

1

1

226

4

4

1

1

微生物实验室的配置

1

1

4

4

2

无菌室的基本要求

1

1

227

4

4

2

1

无菌室的结构

1

1

228

4

4

2

2

无菌室的使用要求

1

1

229

4

4

2

3

无菌室的消毒

1

1

4

5

微生物检验中的采样及样品制备

2

9

4

5

1

采样

1

9

230

4

5

1

1

采样原则

1

9

231

4

5

1

2

样品种类

1

9

232

4

5

1

3

采样方法

1

9

233

4

5

1

4

采样数量

1

9

234

4

5

1

5

采样标签

1

9

235

4

5

1

6

样品的运送与保存

1

9

4

5

2

样品制备

1

9

236

4

5

2

1

样品制备一般原则

1

9

237

4

5

2

2

样品的制备方法

1

9

238

4

5

2

3

常见食品的样品制备

1

9

4

6

食品加工环节卫生检验

2

4

6

1

食品加工环节卫生检验样品的采集方法

1

5

239

4

6

1

1

冲洗法和表面擦拭法

1

5

4

6

2

食品加工环节卫生检验的检测方法

1

1

240

4

6

2

1

菌落总数和大肠菌群的检测

1

1

4

6

3

卫生评价参考标准

1

1

241

4

6

3

1

卫生评价参考标准

1

1

4

6

4

空气样品的采集制备与检验

1

1

242

4

6

4

1

空气中细菌的检验

1

1

243

4

6

4

2

空气中霉菌的检验

1

1

4

7

菌落总数的检验

2

9

4

7

1

菌落总数的检验准备

1

9

244

4

7

1

1

1

9

245

4

7

1

2

设备和材料

1

9

246

4

7

1

3

培养基和试剂

1

9

247

4

7

1

4

检验程序

1

9

4

7

2

菌落总数的检验操作步骤

1

9

248

4

7

2

1

样品的处理和稀释

1

9

249

4

7

2

2

倾注培养

1

9

250

4

7

2

3

菌落计数方法

1

9

251

4

7

2

4

菌落计数的报告

1

9

4

8

大肠菌群的检验

2

9

4

8

1

大肠菌群的检验准备

1

9

252

4

8

1

1

检验依据与检验方法

1

9

253

4

8

1

2

设备和材料

1

9

254

4

8

1

3

培养基、试剂

1

9

255

4

8

1

4

检验程序

1

9

4

8

2

大肠菌群检验的操作步骤

1

9

256

4

8

2

1

样品的处理和稀释

1

9

257

4

8

2

2

初发酵试验

1

9

258

4

8

2

3

复发酵试验

1

9

259

4

8

2

4

大肠菌群的报告

1

9

4

9

霉菌和酵母菌的检验

2

9

4

9

1

霉菌和酵母菌的检验准备

1

9

260

4

9

1

1

检验依据与检验方法

1

9

261

4

9

1

2

设备和材料

1

9

262

4

9

1

3

培养基和试剂

1

9

263

4

9

1

4

检验程序

1

9

4

9

2

霉菌和酵母菌检验的操作步骤

1

9

264

4

9

2

1

样品的处理和稀释

1

9

265

4

9

2

2

倾注培养

1

9

266

4

9

2

3

计数方法

1

9

267

4

9

2

4

结果报告

1

9

5

数据处理

20

9

5

1

法定计量单位

3

9

5

1

1

法定计量单位的组成

1

9

268

5

1

1

1

法定计量单位的组成

1

9

5

1

2

食品中常用的法定计量单位

1

9

269

5

1

2

1

食品中常用的法定计量单位

1

9

5

1

3

法定计量单位的使用规则

1

9

270

5

1

3

1

法定计量单位的使用规则

1

9

5

2

误差

5

9

5

2

1

误差的来源

1

9

271

5

2

1

1

误差的来源

1

9

5

2

2

误差的分类

1

9

272

5

2

2

1

随机误差

1

9

273

5

2

2

2

系统误差

1

9

5

2

3

绝对误差和相对误差

1

9

274

5

2

3

1

绝对误差

1

9

275

5

2

3

2

相对误差

1

9

5

2

4

相对相差

1

9

276

5

2

4

1

相对相差

1

9

5

2

5

准确度和精密度

1

9

277

5

2

5

1

准确度

1

9

278

5

2

5

2

精密度

1

9

5

3

有效数字

3

9

5

3

1

有效数字

1

9

279

5

3

1

1

有效数字的概念

1

9

5

3

2

有效数字的运算规则

2

9

280

5

3

2

1

加减法的运算

1

9

281

5

3

2

2

乘除法的计算

1

9

282

5

3

2

3

常数值不参与有效位数计算

1

9

5

4

数值修约与判断方法

4

9

5

4

1

数值修约

2

9

283

5

4

1

1

数值修约的定义

1

9

284

5

4

1

2

有效位数

1

9

285

5

4

1

3

修约规则

1

9

5

4

2

数值判断方法

2

9

286

5

4

2

1

全数值比较法

1

9

287

5

4

2

2

修约值比较法

1

9

288

5

4

2

3

数值判断方法使用说明

1

9

5

5

原始记录

5

9

5

5

1

原始记录表格的设计

3

5

289

5

5

1

1

原始记录的定义

1

5

290

5

5

1

2

原始记录的分类

1

5

291

5

5

1

3

原始记录表格设计的要求

1

5

5

5

2

原始记录包括的内容

1

9

292

5

5

2

1

原始记录包括的内容

1

9

5

5

3

原始记录的填写要求

1

　9

293

5

5

3

1

原始记录的填写要求

1

9