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农产品食品检验员初级理论知识鉴定要素细目表

职业（工种）名称

农产品食品检验员初级

等级

五级

职业代码

  

序号

鉴定点代码

名称·内容

分数

系数

重要

系数

备注

章

节

目

点
 

1

       检验前准备

48

9

  
 

1

1

     食品质量检验的基础知识

10

9

  
 

1

1

1

   食品质量检验

3

9

  

1

1

1

1

1

 食品的定义  

5

  

2

1

1

1

2

 食品质量检验的定义  

9

  

3

1

1

1

3

 食品质量检验的任务  

9

  

4

1

1

1

4

 食品质量检验的内容  

9

  

5

1

1

1

5

 食品质量检验的作用  

5

  

6

1

1

1

6

 食品质量检验的依据  

9

  
 

1

1

2

   食品安全

3

5

  

7

1

1

2

1

 食品安全的定义  

5

  

8

1

1

2

2

 食品生产经营安全职责  

5

  

9

1

1

2

3

 食品安全管理制度  

5

  

10

1

1

2

4

 食品安全法的实施  

5

  

11

1

1

2

5

 计量法对食品检验的要求  

5

  

12

1

1

2

6

 许可证制度  

5

  
 

1

1

3

   食品检验标准

2

9

  

13

1

1

3

1

 标准定义与标准分类  

5

  

14

1

1

3

2

 食品安全标准  

9

  

15

1

1

3

3

 产品的执行标准  

9

  

16

1

1

3

4

 检验方法标准  

9

  

17

1

1

3

5

 企业标准的制定与备案  

5

  
 

1

1

4

   食品检验员的职业规范

1

5

  

18

1

1

4

1

 食品检验岗位的设置  

5

  

19

1

1

4

2

 食品检验人员的岗位职责  

5

  

20

1

1

4

3

 食品检验人员的职业操守  

9

  
 

1

1

5

   实验室安全知识

1

5

  

21

1

1

5

1

 理化实验室基本安全知识  

5

  

22

1

1

5

2

 微生物实验室安全知识  

5

  
 

1

2

     食品质量检验的常用方法

4

9

  
 

1

2

1

   感官检验法

2

5

  

23

1

2

1

1

 食品质量感官检验定义  

5

  

24

1

2

1

2

 感官检验的分类  

5

  

25

1

2

1

3

 感官检验的注意事项  

5

  

26

1

2

1

4

 预包装食品的标签与净含量  

5

  
 

1

2

2

   物理化学分析法

1

5

  

27

1

2

2

1

 物理化学分析法的原理  

5

  

28

1

2

2

2

 物理化学分析法在食品检验中的应用  

5

  
 

1

2

3

   微生物检验法 1

5

  

29

1

2

3

1

 微生物的形态、结构与营养代谢  

5

  

30

1

2

3

2

 微生物检验法的原理  

9

  

31

1

2

3

3

 微生物检验法在食品检验中的应用  

9

  
 

1

3

     常用器皿的使用

5

9

  
 

1

3

1

   容器类玻璃器皿

1

5

  

32

1

3

1

1

 容器类玻璃器皿的用途  

5

  

33

1

3

1

2

 使用容器类玻璃器皿的注意事项  

9

  
 

1

3

2

   量器类玻璃器皿

1

5

  

34

1

3

2

1

 量器类玻璃器皿的用途  

5

  

35

1

3

2

2

 使用量器类玻璃器皿的注意事项  

9

  
 

1

3

3

   其它类玻璃器皿

1

5

  

36

1

3

3

1

 其它类玻璃器皿的用途  

5

  

37

1

3

3

2

 使用其它类玻璃器皿的注意事项  

9

  
 

1

3

4

   其他器具

1

9

  

38

1

3

4

1

 其他器具的用途  

5

  

39

1

3

4

2

 使用其他器具的注意事项  

9

  
 

1

3

5

   玻璃器皿的洗涤、干燥和保管

1

5

  

40

1

3

5

1

 洗液的种类与使用方法  

5

  

41

1

3

5

2

 玻璃器皿的洗涤方法  

9

  

42

1

3

5

3

 玻璃器皿的干燥法  

9

  

43

1

3

5

4

 玻璃器皿的保管方法  

9

  
 

1

4

     常用仪器的使用及维护

11

9

  
 

1

4

1

   天平

1

9

  

44

1

4

1

1

 托盘天平使用及维护  

9

  

45

1

4

1

2

 分析天平使用及维护  

9

  
 

1

4

2

   显微镜

1

5

  

46

1

4

2

1

 显微镜的使用  

9

  

47

1

4

2

2

 显微镜的维护  

5

  
 

1

4

3

   电热恒温水浴锅  

5

  

48

1

4

3

1

 电热恒温水浴锅的使用  

9

  

49

1

4

3

2

 电热恒温水浴锅的维护  

5

  
 

1

4

4

   电热恒温干燥箱

1

5

  

50

1

4

4

1

 电热恒温干燥箱的使用  

9

  

51

1

4

4

2

 电热恒温干燥箱的维护  

5

  
 

1

4

5

   高温马弗炉

1

5

  

52

1

4

5

1

 高温马弗炉的使用  

9

  

53

1

4

5

2

 高温马弗炉的维护  

5

  
 

1

4

6

   组织捣碎器

1

5

  

54

1

4

6

1

 组织捣碎器的使用  

9

  

55

1

4

6

2

 组织捣碎器的维护  

5

  
 

1

4

7

   拍打器

1

5

  

56

1

4

7

1

 拍打器的使用  

9

  

57

1

4

7

2

 拍打器的维护  

5

  
 

1

4

8

   培养箱

1

5

  

58

1

4

8

1

 培养箱的使用  

9

  

59

1

4

8

2

 培养箱的维护  

5

  
 

1

4

9

   高温灭菌锅

1

5

  

60

1

4

9

1

 高温灭菌锅的使用  

9

  

61

1

4

9

2

 高温灭菌锅的维护  

5

  
 

1

4

10

   pH计

1

5

  

62

1

4

10

1

 pH计的使用方法  

9

  

63

1

4

10

2

 使用pH计的注意事项  

5

  
 

1

4

11

   电导率仪

1

5

  

64

1

4

11

1

 电导率仪的使用方法  

9

  

65

1

4

11

2

 使用电导率仪的注意事项  

5

  
 

1

5

     食品质量检验的基本操作

18

9

  
 

1

5

1

   抽样的基本要求和常用的抽样方法

1

9

  

66

1

5

1

1

 抽样的基本要求  

9

  

67

1

5

1

2

 抽样方案  

9

  

68

1

5

1

3

 随机抽样方法  

9

  
 

1

5

2

   检验样品的采集

2

9

  

69

1

5

2

1

 样品的定义  

6

  

70

1

5

2

2

 采样要求  

9

  

71

1

5

2

3

 理化检验样品的采样方法  

9

  

72

1

5

2

4

 微生物检验样品的采集  

9

  

73

1

5

2

6

 采样记录  

5

  

74

1

5

2

7

 样品的保存  

5

  
 

1

5

3

   检验样品的制备

2

9

  

75

1

5

3

1

 制备要求  

9

  

76

1

5

3

2

 样品的缩分  

9

  

77

1

5

3

3

 样品的保存  

5

  
 

1

5

4

   理化检验操作基础

2

9

  

78

1

5

4

1

 称取、准确称取、恒重  

9

  

79

1

5

4

2

 量取、吸取、转移、定容  

9

  

80

1

5

4

3

 溶解  

9

  

81

1

5

4

4

 空白试验  

9

  
 

1

5

5

   检验用试剂

1

5

  

82

1

5

5

1

 化学试剂的种类  

5

  

83

1

5

5

2

 试剂的储存  

5

  
 

1

5

6

   配制溶液

2

5

  

84

1

5

6

1

 常规溶液的浓度表示方式  

5

  

85

1

5

6

2

 实验室用水  

5

  

86

1

5

6

3

 一定浓度溶液的配置步骤  

5

  

87

1

5

6

4

 溶液配制的注意事项  

5

  

88

1

5

6

5

 溶液的储存  

5

  
 

1

5

7

   灭菌消毒

1

5

  

89

1

5

7

1

 灭菌与消毒的概念  

9

  

90

1

5

7

2

 微生物实验室的消毒方法  

9

  

91

1

5

7

3

 常用的消毒试剂  

5

  
 

1

5

8

   无菌操作

1

5

  

92

1

5

8

1

 环境和人员要求  

5

  

93

1

5

8

2

 无菌室要求  

5

  

94

1

5

8

3

 器具与物品要求  

9

  
 

1

5

9

   微生物培养基和稀释液配制

2

5

  

95

1

5

9

1

 细菌常用培养基的种类  

9

  

96

1

5

9

2

 培养基的主要成分  

5

  

97

1

5

9

3

 细菌常用培养基的配制方法  

5

  

98

1

5

9

4

 常用稀释液的配制方法  

5

  
 

1

5

10

   接种和培养

2

9

  

99

1

5

10

1

 细菌的分离与接种  

9

  

100

1

5

10

2

 细菌的培养  

9

  
 

1

5

11

   涂片染色与形态观察

2

9

  

101

1

5

11

1

 制片技术  

9

  

102

1

5

11

2

 染色技术  

9

  

103

1

5

11

3

 细菌的形态观察  

9

  
 

2

       检验

40

9

  
 

2

1

     微生物检验

12

9

  
 

2

1

1

   菌落总数检验

4

9

  

104

2

1

1

1

 检验原理  

5

  

105

2

1

1

2

 培养基和试剂  

5

  

106

2

1

1

3

 操作步骤  

9

  

107

2

1

1

4

 结果与报告  

9

  
 

2

1

2

   大肠菌群检验

4

9

  

108

2

1

2

1

 检验原理  

5

  

109

2

1

2

2

 培养基和试剂  

5

  

110

2

1

2

3

 操作步骤  

9

  

111

2

1

2

4

 结果与报告  

9

  
 

2

1

3

   食品加工环节的卫生检验

4

5

  

112

2

1

3

1

 设备  

5

  

113

2

1

3

2

 工器具  

5

  

114

2

1

3

3

 人员  

5

  

115

2

1

3

4

 空气  

5

  
 

2

2

     质量分析法

12

9

  
 

2

2

1

   直接干燥法测定食品中水分

4

9

  

116

2

2

1

1

 测定原理  

5

  

117

2

2

1

2

 测定步骤  

9

  

118

2

2

1

3

 试剂及仪器  

5

  

119

2

2

1

4

 结果计算及精密度要求  

5

  

120

2

2

1

5

 测定注意事项  

9

  
 

2

2

2

   减压干燥法测定食品中水分

4

9

  

121

2

2

2

1

 测定原理  

5

  

122

2

2

2

2

 测定步骤  

9

  

123

2

2

2

3

 试剂及仪器  

5

  

124

2

2

2

4

 结果计算及精密度要求  

5

  

125

2

2

2

5

 测定注意事项  

9

  
 

2

2

3

   直接干燥法测定食品中灰分

4

9

  

126

2

2

3

1

 测定原理  

5

  

127

2

2

3

2

 测定步骤  

9

  

128

2

2

3

3

 试剂及仪器  

5

  

129

2

2

3

4

 结果计算及精密度要求  

5

  

130

2

2

3

5

 测定注意事项  

9

  
 

2

3

     容量分析法

8

9

  
 

2

3

1

   食品中氯化钠的测定

4

9

  

131

2

3

1

1

 测定原理  

5

  

132

2

3

1

2

 测定步骤  

9

  

133

2

3

1

3

 试剂及仪器  

5

  

134

2

3

1

4

 结果计算及精密度要求  

5

  

135

2

3

1

5

 测定注意事项  

9

  
 

2

3

2

   食品中总酸的测定

4

9

  

136

2

3

2

1

 测定原理  

5

  

137

2

3

2

2

 测定步骤  

9

  

138

2

3

2

3

 试剂及仪器  

5

  

139

2

3

2

4

 结果计算及精密度要求  

5

  

140

2

3

2

5

 测定注意事项  

9

  
 

2

4

     电化学分析法

8

9

  
 

2

4

1

   pH值的测定

4

9

  

141

2

4

1

1

 仪器及试剂  

5

  

142

2

4

1

2

 测定步骤  

9

  

143

2

4

1

3

 注意事项  

9

  
 

2

4

2

   电导率的测定

4

9

  

144

2

4

2

1

 仪器及试剂  

5

  

145

2

4

2

2

 测定步骤  

9

  

146

2

4

2

3

 注意事项  

9

  
 

3

       检验结果分析

12

9

  
 

3

1

     法定计量单位

2

9

  
 

3

1

1

   法定计量单位的正确使用

2

9

  

147

3

1

1

1

法定计量单位的概念

  

5

  

148

3

1

1

2

法定计量单位的组成

  

5

  

149

3

1

1

3

食品中常用的法定计量单位

  

9

  

150

3

1

1

4

法定计量单位的使用规则

  

9

  

151

3

1

1

5

 质量单位的换算  

5

  

152

3

1

1

6

 体积单位的换算  

5

  
 

3

2

     误差

2

9

  
 

3

2

1

   误差来源

1

5

  

153

3

2

1

1

 误差定义  

5

  

154

3

2

1

2

 误差来源  

5

  
 

3

2

2

   误差分类

1

5

  

155

3

2

2

1

随机误差与系统误差

  

5

  

156

3

2

2

2

绝对误差与相对误差

  

5

  
 

3

3

    

有效数字的概念与运算规则

2

9

  
 

3

3

1

  

有效数字的概念

1

9

  

157

3

3

1

1

 有效数字定义  

5

  

158

3

3

1

2

有效数字的表示

  

9

  
 

3

3

2

  

有效数字的运算

1

9

  

159

3

3

2

1

有效数字的加减运算规则

  

9

  

160

3

3

2

2

有效数字的乘除运算规则

  

9

  

161

3

3

2

3

常数值不参与有效位数计算

  

9

  
 

3

4

     数值修约规则与极限数值的表示和判定

2

9

  
 

3

4

1

   数值修约

1

9

  

162

3

4

1

1

 术语与定义  

5

  

163

3

4

1

2

确定修约间隔

  

5

  

164

3

4

1

3

一般修约规则

  

9

  

165

3

4

1

4

不允许连续修约

  

9

  
 

3

4

2

   测定值或其计算值与标准规定的极限数值作比较的方法

1

9

  

166

3

4

2

1

表示极限数值的用语

  

5

  

167

3

4

2

2

全数值比较法

  

5

  

168

3

4

2

3

修约值比较法

  

5

  

169

3

4

2

4

两种判定方法的比较

  

5

  
 

3

5

     原始记录

4

9

  
 

3

5

1

   原始记录的内容

1

9

  

170

3

5

1

1

 原始记录定义与分类  

5

  

171

3

5

1

2

原始记录的内容与设计使用的通用要求

  

9

  
 

3

5

2

   原始记录填写要求

1

9

  

172

3

5

2

1

 原始记录填写要求.  

9

  

173

3

5

2

2

 原始记录的更改要求  

9

  
 

3

5

3

   原始记录的保存

1

5

  

174

3

5

3

1

 原始记录的标识要求  

5

  

175

3

5

3

2

 原始记录的保存注意事项  

5

  

176

3

5

3

3

 原始记录的保存期限  

5

  
 

3

5

4

   检验中常用的原始记录

1

9

  

177

3

5

4

1

 微生物检验原始记录要求  

9

  

178

3

5

4

2

 质量分析法原始记录要求  

9

  

179

3

5

4

3

容量分析法原始记录要求

  

9

  

180

3

5

4

4

 电化学分析法原始记录要求  

9

  

（注：将“操作技能鉴定要素细目表”和“理论知识鉴定要素细目表”组合成为《鉴定要素细目表》）

 

农产品食品检验员初级
理论知识鉴定要素细目表

职业（工种）名称

 农产品食品检验员初级

等级

五

职业代码

  

序号

鉴定点代码

名 称·内 容

重要

系数

备注

项目

单元

细目
 

1

     检验

9

  
 

1

1

   样品检验

9

  

1

1

1

1

 菌落总数的检验

9

  

2

1

2

1

 大肠菌群的检验

9

  

3

1

3

1

 水分的测定

9

  

4

1

4

1

 灰分的测定

9

  

5

1

5

1

 酸度（总酸）的测定

9

  

6

1

6

1

 氯化物的测定

9

  

 


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