1. 保健食品的定义是什么？有哪些特征？
定义：具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即适用于特定人群食用， 具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的,并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。
特征：
①保健食品首先必须是食品，必须具备食品的基本特征，即应无毒无害，符合应当有的营养和卫生要求，具有相应的色香味等感官性状
②保健食品必须具有特定的保健功能。保健功能应包括纠正不同原因引起的、不同程度的人体营养失衡；调节与此有密切关系的代谢和生理功能异常；抑制或缓解有关的病理过程。
③保健食品要与药品区分开。保健食品是以调节机体功能为主要目的，而不是以治疗为目的，在正常条件下食用安全。保健食品在某些疾病状态下也可以食用，但它不能代替药物的治疗作用。
2. 黄酮的测定有哪些方法？保健食品中黄酮常用测定方法的原理是什么？
①分光光度法原理
提取：乙醇超声波
净化：聚酰胺粉吸附柱
洗脱：甲醇
检测波长：360nm
标准品：芦丁
②铝配合物分光光度法原理
显色：黄酮类化合物中的3－羟基、4－羟基、5－羟基、4 －羰基或邻二位酚羟基，在碱性条件下，可与Al3+生成红色配合物
检测波长：510nm
标准品：芦丁
3. 说明保健食品中粗多糖的测定原理。该法为什么要加乙醇和铜试剂？步骤？
苯酚-硫酸法原理
分离：用乙醇沉淀粗多糖，再用碱性硫酸铜沉淀具有葡聚糖结构的多糖。
苯酚－硫酸显色：
       硫酸       脱水           苯酚
粗多糖  →  单糖  →  糖醛衍生物  → 橙黄色化合物
       水解                      缩合
检测波长：485nm
标准品：葡聚糖
乙醇：沉淀粗多糖以去除水溶性单糖
铜试剂：碱性硫酸铜选择性地从样品中沉淀具有葡聚糖结构的多糖，消除干扰
步骤：①样品处理：
样品加水于沸水浴加热2h，冷却定容，过滤→取一定量滤液加无水乙醇混匀，离心，弃上清液→残渣用80％乙醇洗涤离心后加水溶解定容→加碱性硫酸铜，煮沸，离心→残渣用硫酸溶液溶解，加水定容
②测定：
葡聚糖标准应用液和样品净化液→加苯酚溶液和浓硫酸，混匀，煮沸→冷却→ 485nm测定吸光度值
4. 铁盐催化分光光度法测定保健食品中原花青素时，原理，反应温度、反应时间的选择依据是什么？为什么要加硫酸铁铵？
原理：
                     硫酸铁铵
显色：原花青素   →    花青素离子（红色）
                      热酸解
检测波长：540nm
反应温度的选择依据：原花青素水解氧化为花色素，水解程度随温度的升高而增大，在100℃时达到最大值。
反应时间的选择依据：该反应随加热时间的增长，花色素含量增加，当加热40min时，花色素含量达到最大值，所以应严格控制标准溶液和样液的水解温度和时间。
硫酸铁铵：起到催化剂的作用，未使用铁盐较使用铁盐，样品的测定值降低近40%
5 保健食品中原花青素的高效液相色谱法的样品处理
①固体试样：加热甲醇超声波提取，用甲醇定容，取上清液备用
②液体试样：吸取适量样液，加甲醇定容
②含油试样：用少量二氯甲烷使试样溶解，并洗入容量瓶中，见甲醇至刻度，摇匀。