即食预制菜（如沙拉、冷切肉、烟熏三文鱼）若冷链断裂或卫生控制失效，易被单核细胞增生李斯特菌污染，该菌可在4℃冷藏条件下缓慢繁殖，对孕妇、老人、免疫低下者致死率高达20–30%。作为高风险致病菌监控者，食品检验员需建立实时PCR + 增菌培养双重验证体系。依据《GB 4789.30-2016》，结合ISO 11290标准。

食品检验员操作流程：

1. 样品前处理：

• 取25 g样品 + 225 mL Half-Fraser增菌液，30℃预增菌24h

2. 实时荧光PCR初筛：

• 提取DNA，靶向hlyA毒力基因

• Ct值 < 35 判定为阳性

3. 确证培养：

• 转接Fraser broth，42℃增菌24–48h

• 接种Oxford agar，观察典型黑色菌落

• 生化鉴定（CAMP试验、糖发酵）

法规要求（GB 29921-2021）：

• 即食食品中不得检出 L. monocytogenes（25g样品）

食品检验员行动策略：

• 对冷链末端（超市冷柜、外卖配送箱）进行环境拭子监测

• 若检出，立即启动召回，并追溯生产环节卫生漏洞

• 推动企业采用高压处理（HPP）或乳酸链球菌素（Nisin）干预

职业延伸：
食品检验员用分子生物学+传统微生物学双剑合璧，在“看不见的致病菌”爆发前将其拦截。