儿童“无糖”酸奶常使用赤藓糖醇、木糖醇、山梨糖醇等糖醇替代蔗糖。但过量摄入（>10–20 g/天）可致儿童腹泻、腹胀。作为营养标签监管者，食品检验员需测定糖醇含量并评估单份摄入风险。依据AOAC 991.41扩展方法，推荐使用HPLC-RID法（示差折光检测）。

检测流程：

1. 脱蛋白：

• 取10 g酸奶，加Carrez试剂沉淀蛋白，离心。

2. HPLC-RID分析：

• 色谱柱：Ca²⁺型糖柱或氨基柱

• 流动相：超纯水（等度洗脱）

• 柱温：80℃（提升分离度）

• RID检测器

• 外标法定量各糖醇

风险评估模型：

• 单杯酸奶（100g）若含木糖醇 ≥ 8 g，儿童食用即达耐受阈值下限

• EFSA建议：木糖醇每日摄入 ≤ 0.5 g/kg bw（20 kg儿童 ≤ 10 g）

食品检验员发现：

• 某品牌“儿童无糖酸奶”单杯含赤藓糖醇 12 g → 存在腹泻风险

• 标签仅标“无蔗糖”，未提示糖醇含量及可能副作用

行动建议：

• 要求企业在营养成分表下方标注“含糖醇，过量可能引起肠胃不适”

• 推动制定儿童食品糖醇限量指引

• 对“无糖=健康”营销话术进行规范

职业意义：
食品检验员关注“代糖隐性风险”，让“无糖”真正成为健康选择，而非消化系统负担。