婴幼儿米粉以大米为主要原料，易受黄曲霉毒素B₁（AFB₁）等多种真菌毒素污染。单一毒素检测已无法满足风险防控需求。作为食品检验员，应建立多毒素同步筛查体系。依据《GB 5009.22-2016》《GB 5009.240-2016》及LC-MS/MS多残留方法，推荐使用QuEChERS前处理 + 液相色谱-串联质谱法（LC-MS/MS）。

食品检验员操作流程：

1. 提取：

• 称取5 g米粉，加乙腈:水（84:16, v/v）+ 1%甲酸，振荡10分钟。

2. QuEChERS净化：

• 加MgSO₄ + NaCl + PSA + C18吸附剂，离心。

3. LC-MS/MS分析：

• 色谱柱：C18柱（1.7 μm）

• 流动相：甲醇-0.1%甲酸水梯度

• 质谱：ESI+模式（AFB₁、OTA）和ESI–模式（DON、ZEN）切换

• 同步监测12种毒素（AFB₁、AFM₁、OTA、DON、ZEN、FB₁、T-2等）

• 内标法（¹³C或D标记内标）定量

限量标准（GB 10769-2023）：

• 黄曲霉毒素B₁ ≤ 0.5 μg/kg

• 赭曲霉毒素A ≤ 2.0 μg/kg

• 脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）≤ 200 μg/kg

食品检验员注意事项：

• 南方梅雨季原料米风险最高，应加强入厂检验。

• 若检出多种毒素共存，需评估联合毒性（如AFB₁+OTA具协同肝毒性）。

• 可建议企业采用臭氧处理或辐照降解降低毒素水平。

• 出口产品需符合欧盟更严限值（如AFB₁ ≤ 0.1 μg/kg）。

职业意义：
食品检验员用“一针多打”技术，构筑婴幼儿谷物食品的多重毒素防火墙。