食品检验员儿童膨化零食中反式脂肪酸的现场快速筛查
儿童喜爱的薯片、虾条、饼干等膨化食品，若使用部分氢化油或高温精炼植物油，可能含隐蔽反式脂肪。尽管标签标“0反式脂肪”，实际可能 > 0.3 g/100g。作为校园周边监管人员，食品检验员可采用便携式傅里叶变换红外光谱仪（FTIR）进行现场快筛。
食品检验员操作流程：
样品制备：
取5 g零食粉碎，用正己烷提取油脂，过滤。
FTIR扫描：
滴入液体池，仪器自动扫描
特征峰：966 cm⁻¹（反式C–H弯曲振动）
结果判读：
软件自动计算反式脂肪含量（%）
若 > 0.3 g/100g脂肪，提示不符合“0反式脂肪”标签
标准依据（GB 28050-2011）：
反式脂肪 ≤ 0.3 g/100g 可标示为“0”
典型案例：
某儿童虾条标“不含反式脂肪”，实测达0.8 g/100g → 虚假标注
行动建议：
对“非油炸”“健康”宣称膨化食品重点监控
要求企业改用高油酸葵花籽油或棕榈 olein
开展“校园零食红黑榜”公示
职业延伸：
食品检验员用便携设备实现“市场即实验室”，让儿童远离“隐形心血管杀手”。
