牛磺酸广泛用于能量饮料，宣称“提神抗疲劳”。但部分产品可能使用工业级牛磺酸（非食品级）或虚假标高含量。作为食品检验员，需验证其含量真实性与合成来源合规性。依据《GB 5009.274-2016》，推荐使用柱前衍生-HPLC-UV法。

检测流程：

1. 衍生化：

• 取5 mL饮料，加2,4-二硝基氟苯（DNFB），60℃反应60分钟，生成黄色衍生物。

2. HPLC分析：

• 色谱柱：C18柱

• 流动相：乙腈-醋酸钠缓冲液

• 检测波长：360 nm

• 外标法定量

标签合规要求（GB 14880-2012）：

• 牛磺酸在饮料中最大使用量：0.5 g/kg

• 实测值应在标示值的80%–180%之间

真实性风险点：

• 工业牛磺酸可能含重金属（铅、砷）或副产物（异牛磺酸）

• 若检出牛磺酸 > 0.6 g/kg，视为超量添加

食品检验员行动建议：

• 对“超能”“劲爆”等宣传饮料重点抽检

• 要求企业提供牛磺酸原料的食品级证明（FCC或EP标准）

• 可扩展至咖啡因、瓜拉纳等协同成分同步检测

职业意义：
食品检验员确保“提神”不“伤身”，让功能性成分真实、安全、合规。