食品检验员婴幼儿辅食中无机砷（iAs）的形态分析与风险控制
大米基婴幼儿辅食易富集砷，而无机砷（iAs：As(III) + As(V)）具有强致癌性，其毒性远高于有机砷（如砷甜菜碱）。作为食品检验员，必须从“总砷”检测升级为形态分析，精准评估健康风险。依据《GB 5009.11-2014》第3法及EFSA意见，推荐使用HPLC-ICP-MS联用技术。
食品检验员操作流程：
提取：
称取1 g米粉，加1%硝酸水溶液，90℃水浴萃取90分钟。
离心过滤（0.22 μm）。
HPLC-ICP-MS分析：
色谱柱：阴离子交换柱（PRP-X100）
流动相：磷酸二氢铵+EDTA梯度洗脱
ICP-MS监测⁷⁵As
保留时间定性：As(III) ≈ 2.5 min，As(V) ≈ 4.0 min，DMA ≈ 6.0 min
结果计算：
iAs = As(III) + As(V)
报告单位：mg/kg（以As计）
限量标准（GB 10769-2023）：
婴幼儿谷类辅助食品中无机砷 ≤ 0.10 mg/kg
食品检验员注意事项：
总砷可能合格（≤0.3 mg/kg），但iAs超标，需强制做形态分析。
优先选用低砷积累水稻品种（如籼稻优于粳稻）。
可建议企业采用“多次淘洗+高温蒸煮”工艺降低iAs。
对“有机米粉”宣称，仍需检测iAs——有机种植不等于低砷。
职业意义：
食品检验员通过元素形态“显微镜”，将致癌风险精准量化，为婴幼儿筑起第一道化学防护屏障。
