部分小作坊在制作粉丝、粉条、油条时违规添加明矾（含硫酸铝钾），以改善韧性和外观，导致铝残留超标。长期摄入铝可影响神经发育。作为基层食品检验员，需对淀粉类制品进行重点筛查。依据《GB 5009.182-2017》，推荐使用电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）。

检测流程：

1. 样品消解：

• 称取1 g干样，加硝酸微波消解。

2. ICP-MS分析：

• 监测同位素：²⁷Al

• 内标法（⁴⁵Sc）校正基体效应

• 标准曲线法定量

限量标准（GB 2760-2014）：

• 粉丝、粉条中铝残留量 ≤ 200 mg/kg（以Al计）

• 油炸面制品（如油条）≤ 100 mg/kg

食品检验员快筛方案：

• 使用铝快速检测试剂盒（显色法，灵敏度50 mg/kg）

• 若呈深红色，送实验室确证

典型案例：

• 某地摊“水晶粉丝”检出铝 850 mg/kg → 超标4倍以上

行动建议：

• 推广无矾工艺（使用魔芋胶、瓜尔胶替代）

• 对农贸市场、小吃街开展专项抽检

• 公示“铝超标黑名单”

职业延伸：
食品检验员用痕量金属分析，切断“铝从餐桌到大脑”的路径，守护儿童神经健康。