微囊藻毒素-LR（Microcystin-LR, MC-LR）是由蓝藻水华产生的强肝毒素，可在鱼、虾、螺等淡水水产品中富集，即使煮沸也无法完全降解。作为水源性食品安全的关键监控点，食品检验员必须具备检测能力。依据《GB 5009.277-2016》扩展方法及《生活饮用水标准检验方法》（GB/T 5750.10-2023），推荐使用液相色谱-串联质谱法（LC-MS/MS）。

食品检验员操作流程：

1. 提取：

• 取10 g鱼肉或螺肉，加75%甲醇水溶液匀浆，超声15分钟。

• 离心取上清，重复提取一次。

2. 净化：

• 合并上清液，经C18固相萃取柱净化，甲醇洗脱。

3. LC-MS/MS分析：

• 色谱柱：C18柱（1.8 μm，高分辨）

• 流动相：甲醇-0.1%甲酸水梯度洗脱

• 质谱：ESI+模式，MRM扫描

• MC-LR特征离子：m/z 995.6 → 135.1（定量）、213.1（定性）

• 内标法（¹³C-MC-LR）定量

限量参考值（WHO & 中国风险监测）：

• 淡水鱼可食组织中MC-LR ≤ 1.0 μg/kg

食品检验员注意事项：

• 蓝藻高发期（夏秋季）应加密监测湖泊、水库周边水产品。

• 若水源地检出MC-LR > 1 μg/L，应预警下游养殖区。

• 可同步检测MC-RR、MC-YR等其他亚型。

• 样品需–20℃避光保存，防止毒素降解。

职业意义：
食品检验员通过痕量藻毒素检测，将“水华风险”拦截在餐桌之外，守护肝健康第一道防线。