预制菜常同时使用山梨酸钾、苯甲酸钠、脱氢乙酸钠等多种防腐剂以延长保质期，但其联合毒性可能被忽视。作为食品检验员，不仅要检测单个防腐剂是否超标，还需评估其协同/相加效应。依据《GB 2760-2014》，采用“混合指数法（MI）”进行风险判定。

食品检验员操作流程：

1. HPLC检测各防腐剂含量：

• 色谱柱：C18柱

• 检测波长：230 nm（山梨酸）、235 nm（苯甲酸）、220 nm（脱氢乙酸）

2. 计算混合指数（MI）：

• MI = (C₁/MRL₁) + (C₂/MRL₂) + … + (Cₙ/MRLₙ)

• 其中C为实测浓度，MRL为最大使用量

3. 风险判定：

• MI ≤ 1：合规

• MI > 1：存在超量使用风险，即使单项未超标

示例（某预制红烧肉）：

• 山梨酸：0.3 g/kg（MRL=0.5）→ 0.6

• 脱氢乙酸：0.4 g/kg（MRL=0.5）→ 0.8

• MI = 0.6 + 0.8 = 1.4 > 1 → 判定为违规

食品检验员注意事项：

• GB 2760规定“同一功能防腐剂不得叠加超限”。

• 脱氢乙酸在部分产品中已禁用（如糕点自2025年起），需关注法规更新。

• 可建议企业采用天然防腐剂（ε-聚赖氨酸、纳他霉素）替代。

• 对“零防腐”宣称产品，应验证是否真实。

食品检验员从“单点合规”迈向“系统安全”，用科学模型揭示“合法组合下的非法风险”。