低聚果糖（Fructooligosaccharides, FOS）是常见益生元，广泛用于婴幼儿辅食、中老年奶粉、功能性饮料中。作为食品检验员，需准确测定其含量，验证“富含益生元”标签真实性。依据《GB 5009.255-2016 食品中果聚糖的测定》，推荐使用高效液相色谱-示差折光检测法（HPLC-RID）。

检测流程：

1. 提取：

• 称取2 g样品，热水溶解，离心。

2. 脱蛋白与脱色：

• 加Carrez试剂（亚铁氰化钾+乙酸锌）沉淀蛋白

• 活性炭脱色（若样品有色）

3. HPLC分析：

• 色谱柱：氨基柱（NH₂）或Ca²⁺型糖柱

• 流动相：乙腈:水 = 75:25

• RID检测器

• 保留时间定性：蔗糖（~10 min）、GF₂（~15 min）、GF₃（~18 min）等

• 外标法或面积归一化法定量总FOS

标签合规要求（GB 28050-2011）：

• 若声称“富含低聚果糖”，含量应 ≥ 3 g/100g

食品检验员注意事项：

• 氨基柱需严格控水，防止柱效下降。

• 蔗糖会干扰GF₂测定，需确保完全分离。

• 可同步测定菊粉（长链果聚糖）。

• 若FOS含量偏低，需排查是否掺入麦芽糊精冒充。

食品检验员通过精准糖谱分析，让“益生元”从营销概念回归真实功效，守护功能性食品诚信。