食品检验员烘焙食品中反式脂肪酸的现场快速筛查
尽管许多企业宣称“0反式脂肪”，但部分使用精炼植物油或起酥油的糕点、饼干仍可能含隐蔽反式脂肪。作为市场监管一线人员，食品检验员可采用便携式傅里叶变换红外光谱仪（FTIR）进行现场快筛。
检测原理：
反式脂肪酸在966 cm⁻¹处有特征吸收峰，峰面积与含量正相关。
食品检验员操作流程：
样品制备：
取少量油脂或粉碎糕点，溶于四氯乙烯。
FTIR扫描：
滴入液体池，仪器自动扫描4000–600 cm⁻¹。
结果判读：
软件自动计算反式脂肪含量（%）
若 > 0.3 g/100g脂肪，提示不符合“0反式脂肪”标签
标准依据（GB 28050-2011）：
反式脂肪 ≤ 0.3 g/100g 可标示为“0”
食品检验员注意事项：
仪器需每日用标准油校准。
高水分样品需先提取油脂。
快筛阳性样品应送实验室用GC确证。
重点抽检酥皮点心、植脂奶油蛋糕。
食品检验员借助便携设备，实现“市场即实验室”，让虚假营养标签无处遁形。
