冰淇淋、雪糕等冷冻饮品在生产、运输、销售环节若温度失控，可能导致微生物繁殖，引发食源性疾病。作为食品检验员，需建立全过程微生物动态监控体系，而非仅依赖终产品抽检。依据《GB 4789.2-2022 菌落总数测定》，结合HACCP原则实施。

食品检验员监控策略：

1. 关键控制点采样：

• 原料乳：≤ 1×10⁵ CFU/mL

• 杀菌后料液：≤ 10 CFU/mL

• 成品（出厂）：≤ 2.5×10⁴ CFU/g

• 终端零售（融化后）：≤ 5×10⁴ CFU/g（GB 2759-2015）

2. 快速检测辅助：

• 使用ATP生物发光仪实时监测设备表面洁净度（RLU < 500）

3. 冷链验证：

• 在运输车、冰柜中布设温度记录仪，确保全程 ≤ –18℃

异常处置流程：

• 若菌落总数超标，立即追溯：

• 是否杀菌不足？

• 是否灌装间空气洁净度不达标？

• 是否销售环节反复冻融？

食品检验员从“事后抽检”转向“过程防控”，用数据守护“冰凉安全”，让消费者放心享受夏日清凉。