方便面面饼经高温油炸（150–180℃）脱水，易生成丙烯酰胺。作为高频消费食品，其安全风险备受关注。作为食品检验员，需对成品面饼进行专项检测。依据《GB 5009.277-2016》，采用LC-MS/MS法，流程同前述薯片检测，但需注意基质差异。

特殊操作要点：

• 样品前处理：面饼含油量高，需先用正己烷脱脂，再用水提取丙烯酰胺。

• 净化优化：Carbograph柱可有效去除油脂干扰。

• 内标选择：必须使用¹³C₃-丙烯酰胺校正基质效应。

风险参考值（国家风险监测）：

• 油炸方便面饼：建议 ≤ 300 μg/kg

食品检验员行动建议：

• 若检出 > 500 μg/kg，建议企业改用热风干燥工艺。

• 监控面粉中天冬酰胺本底值，优选低天冬酰胺小麦品种。

• 在产品标签标注“高温加工可能产生微量丙烯酰胺”，履行告知义务。

食品检验员将实验室数据转化为工艺改进指令，让“国民速食”更安全、更健康。