部分不法厂商在蜂蜜中掺入廉价C4植物糖浆（如高果糖玉米糖浆、甘蔗糖浆），以降低成本。由于C4植物（玉米、甘蔗）与C3植物（蜜源花）光合作用路径不同，其碳同位素比值存在显著差异。作为食品检验员，应采用稳定碳同位素比值质谱法（IRMS）进行鉴别。依据《GB/T 18932.1-2002》。

检测原理：

• C3植物（蜜源）：δ¹³C ≈ –23‰ 至 –28‰

• C4植物（玉米/甘蔗）：δ¹³C ≈ –9‰ 至 –14‰

• 掺假后蜂蜜整体δ¹³C值偏正

食品检验员操作流程：

1. 样品前处理：

• 蜂蜜经纯化去除蛋白质、矿物质。

• 制备为CO₂气体（通过燃烧或酶解）。

2. IRMS分析：

• 测定蜂蜜总碳δ¹³C值（δ¹³C_honey）

• 同时测定蜂蜜中蛋白质δ¹³C值（δ¹³C_protein，代表真实蜜源）

3. 计算差值：

• Δδ¹³C = δ¹³C_protein – δ¹³C_honey

• 若 Δδ¹³C > 1.0‰，提示掺入C4糖浆

判定标准（AOAC 998.12 & 国标）：

• Δδ¹³C ≤ 1.0‰：未掺假

• Δδ¹³C > 1.0‰：疑似掺假，需结合HPLC糖谱验证

食品检验员注意事项：

• IRMS设备昂贵，多用于确证实验室。

• 某些热带蜜源（如桉树）本身δ¹³C偏正，需结合地理信息判断。

• 可辅以高效液相色谱（HPLC）检测是否存在异麦芽糖、麦芽三糖等非天然糖。

• 掺假比例 ≥ 7% 即可被IRMS检出。

食品检验员通过“同位素指纹”，揭穿“甜蜜谎言”，保护蜂农利益与消费者权益。