食品检验员肉制品中马源性成分的物种鉴定
在清真食品、高端牛肉制品或混合肉糜中，非法掺入马肉可能违反宗教禁忌、欺诈消费者或掩盖劣质原料。作为食品检验员，必须具备物种鉴别能力。依据《GB/T 25867-2010 肉与肉制品中马源性成分定性检测》，推荐使用实时荧光PCR法（qPCR）。
检测原理：
靶向马线粒体细胞色素b（Cyt b）基因特异性序列。
食品检验员操作流程：
DNA提取：
称取0.5 g肉样，使用商业试剂盒提取总DNA。
qPCR扩增：
引物探针：马特异性引物 + FAM标记探针
内参基因：12S rRNA（验证DNA质量）
扩增程序：95℃ 30s → 40个循环（95℃ 5s, 60℃ 30s）
结果判定：
若Ct值 < 35 且内参阳性，判为含马源性成分
灵敏度可达0.1%掺假比例
标签与法规要求：
清真食品中严禁含马肉（除非明确标识且符合教规）
牛肉制品若检出马肉，视为掺假欺诈
欧盟“马肉风波”后，全球加强物种真实性监管
食品检验员注意事项：
高温加工可能导致DNA降解，需优化提取方法。
设置阴性（牛、猪、羊）和阳性（马肉）对照。
可扩展至驴、骡等近缘物种鉴别。
阳性结果应启动溯源与召回程序。
食品检验员通过分子“身份证”，捍卫饮食伦理与市场诚信，让每一口肉都真实可溯。
