食品检验员干制果蔬中二氧化硫残留的快速检测
二氧化硫（SO₂）常被用于干枣、枸杞、银耳、笋干等干制果蔬的漂白和防腐，但过量摄入可引发哮喘、过敏甚至损伤神经系统。作为食品检验员，必须对高风险产品进行快速筛查与定量验证。依据《GB 5009.34-2022 食品中二氧化硫的测定》，推荐采用盐酸副玫瑰苯胺分光光度法（国标第一法）结合便携式速测仪进行现场初筛。
食品检验员操作流程：
一、现场快速筛查（便携式比色法）：
取1 g样品，加入提取液（含甲醛掩蔽剂），振荡5分钟。
滴入显色剂，5分钟后与比色卡对比。
若显粉红色，提示SO₂ > 10 mg/kg，需送实验室确证。
二、实验室定量（分光光度法）：
蒸馏提取：
称取5 g样品，加磷酸溶液酸化，通氮气蒸馏。
用乙酸铅溶液吸收释放的SO₂。
显色反应：
加入盐酸副玫瑰苯胺试剂，生成紫红色络合物。
测定：
在550 nm波长下测吸光度，外标法定量。
限量标准（GB 2760-2014）：
干制蔬菜（如笋干、黄花菜）：≤ 0.2 g/kg（即200 mg/kg）
枸杞、红枣：≤ 0.1 g/kg
银耳、百合：不得使用（实际执行中常按 ≤ 50 mg/kg 监控）
食品检验员注意事项：
蒸馏装置气密性必须良好，防止SO₂逸失。
甲醛可提高显色稳定性，但需控制用量。
若检出超标，应追溯是否使用工业硫磺熏蒸。
推荐企业改用真空包装、低温干燥等物理保鲜方式。
食品检验员通过“快筛+确证”双轨机制，遏制“美白”乱象，守护消费者呼吸与消化系统的双重安全。
