环氧乙烷（Ethylene Oxide, EO）是一种高效灭菌剂，曾被用于香辛料、坚果、中药材的杀菌处理，但其为1类致癌物，且易生成副产物2-氯乙醇（2-Chloroethanol）。我国明令禁止在食品中使用EO。作为食品检验员，必须对进口或市售香辛料进行筛查。依据欧盟EN 14181及市场监管总局风险监测方法，推荐使用顶空-气相色谱-质谱法（HS-GC-MS）。

检测流程：

1. 样品处理：

• 称取1 g八角、胡椒、桂皮等香辛料，置于顶空瓶。

• 加入内标（如氘代环氧乙烷）和纯水。

2. 顶空平衡：

• 80℃加热30分钟，使EO和2-CE挥发至气相。

3. HS-GC-MS分析：

• 自动进样，DB-624毛细管柱分离

• 质谱EI模式，SIM扫描

• EO特征离子：m/z 44, 29；2-CE：m/z 80, 49

• 内标法定量

限量要求（我国监管实践）：

• 环氧乙烷：不得检出（检测限 ≤ 0.05 mg/kg）

• 2-氯乙醇：不得检出

食品检验员注意事项：

• 实验室环境需洁净，避免空气中EO污染。

• 样品密封保存，防止挥发损失。

• 进口香辛料（尤其东南亚产）为重点监控对象。

• 若初筛阳性，应复测并启动产品下架程序。

EO无安全阈值。食品检验员通过高灵敏顶空技术，拦截“隐形灭菌剂”，守护调味品安全底线。