矿物油（Mineral Oil Hydrocarbons, MOH）包括饱和烃（MOSH）和芳香烃（MOAH），可能从食品包装油墨、机械润滑油、回收纸等迁移至食用油中。MOAH具有潜在致癌性。作为食品检验员，需具备筛查能力。依据《GB 5009.271-2016》及欧盟EN 16995方法，推荐使用在线液相色谱-气相色谱联用法（LC-GC-FID）。

检测原理：

• LC分离MOSH与MOAH组分

• GC-FID分别定量

食品检验员操作流程：

1. 样品溶解：取0.5 g油样，用正己烷溶解。

2. LC分离：通过硅胶柱，分别收集MOSH和MOAH馏分。

3. GC-FID分析：

• 色谱柱：DB-1毛细管柱

• 程序升温：50℃→360℃

• FID检测器定量

风险参考值（EFSA建议）：

• MOSH：≤ 2 mg/kg（短期暴露）

• MOAH：应尽可能低，理想为未检出

食品检验员注意事项：

• 实验室环境需洁净，避免空气中矿物油污染。

• 使用高纯正己烷，防止试剂本底干扰。

• 若检出MOAH > 0.5 mg/kg，应排查是否使用含回收纸包装或劣质润滑油。

• 可结合¹³C NMR或HPLC-GC×GC进一步确证。

食品检验员通过矿物油检测，揭示“看不见的工业污染”，推动企业升级包装与设备，保障油脂纯净本质。