β-内酰胺类抗生素（如青霉素、头孢菌素）常用于奶牛乳腺炎治疗，但若休药期不足，残留药物可能通过生鲜乳进入食物链，引发过敏反应或耐药性风险。作为食品检验员，必须对收奶环节的生鲜乳进行快速筛查与确证检测。依据《GB 31650-2019 食品中兽药最大残留限量》及《NY/T 2530-2013》，推荐采用微生物抑制法初筛 + 液相色谱-串联质谱法（LC-MS/MS）。

食品检验员操作流程：

一、初筛（微生物抑制法）：

• 取100 μL生鲜乳加入含嗜热链球菌的培养基中。

• 64℃培养2.5小时。

• 若无酸化变色（pH指示剂不变黄），提示抗生素阳性。

二、确证（LC-MS/MS法）：

1. 提取：取5 mL生鲜乳，加乙腈沉淀蛋白，离心。

2. 净化：上清液经HLB固相萃取柱净化，甲醇洗脱。

3. 浓缩定容：氮吹浓缩，0.1%甲酸水溶液复溶。

4. LC-MS/MS分析：

• 色谱柱：C18柱

• 流动相：甲醇-0.1%甲酸水梯度洗脱

• 质谱：ESI+模式，MRM扫描

• 青霉素G特征离子：m/z 335→160

• 内标法（氘代青霉素）定量

限量标准（GB 31650-2019）：

• 青霉素G：≤ 4 μg/kg

• 氨苄西林：≤ 30 μg/kg

• 所有β-内酰胺类在生鲜乳中均不得检出超标

食品检验员注意事项：

• 微生物法灵敏度低（约1–5 μg/kg），仅作初筛。

• LC-MS/MS检测限应 ≤ 0.5 μg/kg。

• 若检出阳性，应立即拒收并追溯奶源。

• 注意冷藏运输，防止抗生素降解影响结果。

食品检验员是乳品安全的第一道闸门。通过“快筛+确证”双轨机制，杜绝“带药奶”流入加工环节，守护从牧场到餐桌的纯净。