羟甲基糠醛（HMF）是蜂蜜在加热或长期储存过程中由果糖脱水生成的产物，其含量是判断蜂蜜新鲜度、是否经过热处理或掺假的重要指标。国际标准通常要求HMF ≤ 40 mg/kg（热带地区≤80 mg/kg）。

推荐采用高效液相色谱法（HPLC）。样品用水稀释，经0.45 μm滤膜过滤后直接进样。无需复杂前处理。

色谱条件：C18柱，流动相为甲醇-水（10:90）或纯水，等度洗脱，流速1.0 mL/min，检测波长284 nm。HMF保留时间约5～7分钟。

操作要点：样品稀释倍数应确保HMF浓度在线性范围内；避免使用高pH溶剂以防HMF分解；可同步检测糖分（如葡萄糖、果糖）辅助判断真实性。

依据《GB/T 18932.18》或AOAC方法，结果以mg/kg报告。该方法快速、准确，是蜂蜜品质监控的核心项目之一。