食品检验员乳制品中掺入尿素的快速筛查
为提高乳制品的“表观蛋白质含量”（凯氏定氮法测氮），个别不法商户可能在牛奶或奶粉中掺入尿素（碳酰胺），因其含氮量高达46.7%。作为食品检验员，必须掌握快速筛查方法，防止“假蛋白”流入市场。依据《乳和乳制品中尿素的测定》行业方法，推荐使用对二甲氨基苯甲醛比色法。
检测原理：尿素在酸性条件下与对二甲氨基苯甲醛反应生成黄色络合物，在420 nm处有特征吸收。
食品检验员操作流程（比色法）：
样品处理：
取5 mL牛奶，加入等量10%三氯乙酸沉淀蛋白，离心取上清。
或直接取奶粉溶液（1 g/100 mL）。
显色反应：
取1 mL上清液，加入2 mL对二甲氨基苯甲醛试剂（2%溶于浓盐酸）
沸水浴加热5分钟，冷却。
观察与测定：
若溶液变为黄色或橙黄色，提示尿素存在
用分光光度计在420 nm测吸光度，与标准曲线比对定量
判定标准：
正常牛乳中尿素含量：2–40 mg/kg
若检测值 > 50 mg/kg，高度怀疑人为添加
奶粉中不应检出外源尿素
食品检验员注意事项：
试剂具强腐蚀性，操作需戴手套、在通风橱中进行。
反应时间与温度需严格控制。
可结合乳清蛋白/酪蛋白比例、真蛋白测定等辅助判断。
阳性样品应封存并送实验室确证。
食品检验员通过简单的显色反应，识破“氮含量造假”骗局。这是对凯氏定氮法局限性的有效补充，也是对乳品真实性的有力捍卫。
