部分香辛料、脱水蔬菜为延长保质期、杀灭微生物而接受电离辐射处理（如钴-60 γ射线）。虽然辐照食品在国际上被认可，但我国要求必须标注“辐照食品”。作为食品检验员，需具备鉴别能力，防止企业隐瞒处理事实。依据《GB/T 21926-2008 辐照含脂食品鉴定》等系列标准，推荐使用电子自旋共振法（ESR）和热释光法（TL）进行鉴别。

方法一：电子自旋共振法（ESR）——适用于含纤维素类样品

• 适用对象：花椒、八角、干香菇、脱水蔬菜等。

• 原理：辐照在纤维素中产生稳定自由基，在特定磁场下可被ESR检测。

• 操作：

• 取样品粉末，装入石英管。

• 在ESR仪中扫描，观察是否出现特征自由基信号（如六重峰）。

• 判定：出现典型辐照特征谱图，判为辐照处理。

方法二：热释光法（TL）——适用于含矿物质样品

• 适用对象：含泥沙的香料、干海产品等。

• 原理：辐照使矿物质晶格缺陷积累能量，加热后以光子形式释放。

• 操作：

• 分离样品中无机碎片（如沙粒）。

• 加热至400℃，检测释放的光子强度。

• 计算TL比值（TL₁/TL₂），若 > 0.1，提示辐照。

食品检验员注意事项：

• ESR法快速无损，适合初筛；TL法更准确，适合确证。

• 若两种方法均阴性，可判定未辐照。

• 辐照不产生放射性残留，但消费者知情权必须保障。

• 检出辐照但未标识的产品，应判定为标签不合格。

食品检验员是“隐形加工”的发现者。通过科学手段，让辐照食品“现出原形”，维护消费者选择权与市场透明度。