食品检验员乳基婴幼儿食品中牛奶蛋白过敏原的检测
牛奶蛋白是婴幼儿最常见的食物过敏原之一，可引发皮疹、呕吐、腹泻甚至过敏性休克。尽管部分产品标注“低敏”或“水解”，但仍可能存在残留致敏蛋白。作为食品检验员，必须对乳基婴幼儿食品中的β-乳球蛋白（BLG）、酪蛋白（Casein）等关键过敏原进行精准检测，防范交叉污染风险。依据《GB/T 38195-2019 食品中过敏原成分实时荧光PCR检测》及国际标准，推荐使用酶联免疫法（ELISA）作为常规筛查手段。
食品检验员操作流程（ELISA法）：
样品提取：
称取2.0 g样品，加入提取缓冲液（含还原剂与变性剂），振荡提取15分钟。
离心取上清，必要时稀释。
加样与反应：
取100 μL加入已包被特异性抗体的微孔板。
37℃孵育30分钟，洗板。
加入酶标二抗，再孵育30分钟，洗板。
显色与测定：
加入TMB底物显色，避光反应15分钟。
加终止液，用酶标仪在450 nm读取吸光度。
定量计算：
根据标准曲线得出牛奶蛋白含量（以β-乳球蛋白计）。
限量与标签要求（参考国际CAC/GL 10-1979及行业实践）：
若检出牛奶蛋白 ≥ 2.5 mg/kg，应提示存在致敏风险。
即使为“深度水解蛋白”配方，也需验证残留量是否低于致敏阈值（通常<1 mg/kg）。
所有含乳成分或交叉污染风险的产品，必须在标签中明确标识“含有乳制品”。
食品检验员注意事项：
提取液需含尿素或SDS，确保蛋白充分释放。
不同品牌试剂盒识别表位不同，需选择覆盖广谱表位的产品。
若生产线共用乳制品与非乳制品，应重点抽检清洗后首批次产品。
ELISA阳性结果可辅以Western Blot或LC-MS/MS确证。
食品检验员通过过敏原检测，为“看不见的威胁”设防。每一次对微量蛋白的捕捉，都是对过敏儿童生命安全的庄严守护。
