食品检验员食用油中反式脂肪酸的检测
反式脂肪酸主要来源于植物油的部分氢化和高温精炼过程，长期摄入增加心血管疾病风险。作为食品检验员，必须准确测定食用油中反式脂肪酸含量，支持企业标注“0反式脂肪”声明。依据《GB 5009.257-2016》，推荐使用气相色谱法（GC）。
食品检验员操作流程：
脂肪提取：
直接取油样，无需提取。
甲酯化：
加氢氧化钾-甲醇溶液皂化，再加硫酸-甲醇进行酯化，生成脂肪酸甲酯（FAME）。
萃取与净化：用正己烷萃取，洗涤后浓缩。
GC分析：
色谱柱：高分辨毛细管柱（如CP-Sil 88或SP-2560）
程序升温：起始100℃，升至220℃
FID检测
保留时间定性，外标法或面积归一化法定量
限量与标签要求（GB 28050-2011）：
反式脂肪酸含量 ≤ 0.3 g/100g脂肪，可标示“无反式脂肪”
但不得虚假宣传，需真实检测支持
食品检验员注意事项：
甲酯化反应需完全，否则影响顺/反式异构体分离。
色谱柱需专用，避免交叉污染。
高温煎炸油中反式脂肪酸可能显著升高，应重点抽检。
注意区分天然反式脂肪（如共轭亚油酸）与工业来源。
食品检验员通过GC分析，推动企业优化精炼工艺（如低温脱臭）、推广全氢化技术，助力健康油脂转型。
