铁是婴幼儿生长发育必需的微量元素，缺铁可导致贫血、认知障碍和免疫力下降。作为食品检验员，在检测婴幼儿米粉、米糊等谷类辅助食品时，必须准确测定铁含量，确保其符合《GB 10769-2023 食品安全国家标准 婴幼儿谷类辅助食品》的要求。

检测方法：原子吸收光谱法（AAS）或电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）

推荐使用火焰原子吸收光谱法（FAAS）进行常规检测，高灵敏度场景可选用ICP-MS。

食品检验员操作流程：

1. 样品消解：

• 称取0.5～1.0 g样品于石英坩埚中，炭化后置于马弗炉550℃灰化2小时。

• 冷却后，用1%硝酸溶解灰分，转移至25 mL容量瓶定容。

2. 过滤：过0.45 μm滤膜。

3. 仪器分析（FAAS）：

• 波长：248.3 nm

• 燃气：乙炔，助燃气：空气

• 标准曲线法：配制0.1～5.0 mg/L铁标准溶液

• 样品溶液直接进样测定

限量要求（GB 10769-2023）：

• 铁含量应在标签标示值的80%～180%之间

• 具体范围：0.25～0.50 mg/100 kJ

食品检验员注意事项：

• 灰化过程应逐步升温，防止爆燃。

• 使用聚四氟乙烯或石英器皿，避免金属污染。

• 若样品含磷酸盐高（如添加植酸酶抑制剂），可能影响铁吸收，需备注说明。

• 检测结果偏低时，应排查是否使用了低铁强化剂或储存过程中氧化损失。

食品检验员通过铁含量检测，不仅验证产品营养达标，更推动企业优化铁源选择（如乙二胺四乙酸铁钠 vs 硫酸亚铁），提升生物利用率。每一次精准测定，都是对“生命早期营养干预”的科学支持。