蜂蜜天然甜润，但成本较高，部分不法商家会掺入玉米糖浆、大米糖浆等淀粉水解产物以降低成本。作为食品检验员，必须掌握多种鉴别手段，揭露“假蜜”真相。依据《GB 14963-2011》及行业方法，推荐采用碳同位素比值法（C4植物糖检测）结合脯氨酸测定进行综合判断。

一、碳-4植物检测法（AOAC 991.41）

• 原理：大多数蜂蜜来源于C3植物（如花卉），而玉米、高粱为C4植物，其碳同位素比值（δ¹³C）显著不同。

• 操作：提取蜂蜜中蛋白质部分，用同位素质谱仪测定δ¹³C值。

• 判定：

• 蜂蜜整体δ¹³C < -23‰：正常

• 蛋白质δ¹³C与整体差值 > 1‰：提示掺入C4糖浆

二、脯氨酸测定法

• 蜂蜜中天然含有少量氨基酸，其中脯氨酸是主要成分（通常 ≥ 180 mg/kg）。

• 淀粉糖浆几乎不含氨基酸。

• 若检测脯氨酸 < 150 mg/kg，高度怀疑掺假。

三、其他辅助方法：

• HPLC检测低聚糖：若检出麦芽三糖、麦芽四糖等非蜂蜜特征糖，提示掺入糖浆。

• 水分与电导率：掺假蜜常水分偏高、电导率异常。

  
  

食品检验员职责：面对“低价高产蜂蜜”，不能仅凭感官判断。必须通过多指标交叉验证，形成证据链。碳同位素法虽需昂贵设备，但结果权威；脯氨酸测定可在常规实验室开展，适合作为初筛。

食品检验员是“甜蜜背后的真相探寻者”。通过科学手段，让每一滴真蜜都得到尊重，也让消费者吃得安心。