食品检验员复合调味料中碘含量的检测
复合调味料（如鸡精、炖肉料、蘸料）常添加碘盐以满足营养强化需求，但过量摄入碘也可能引发甲状腺疾病。作为食品检验员，必须准确测定其碘含量，确保符合《GB 14880-2012 食品营养强化剂使用标准》的要求。
检测方法：硫代硫酸钠滴定法（仲裁法）或ICP-MS
食品检验员操作流程（滴定法）：
样品处理：
称取10 g样品，加水溶解，加溴水氧化碘离子为碘酸根。
加甲酸驱除多余溴。
释放碘单质：
加碘化钾，碘酸根与I⁻反应生成I₂。
滴定：
用0.001 mol/L硫代硫酸钠标准溶液滴定至淡黄色。
加淀粉指示剂，继续滴至蓝色消失。
计算：
碘（mg/kg）= (V × c × 126.9) / m × 1000
限量标准（GB 14880-2012）：
复合调味料中碘强化量：1000～2500 mg/kg（以I计）
最终食用时每日摄入量 ≤ 300 μg
食品检验员注意事项：
溴水有毒，操作在通风橱中进行。
甲酸去除必须彻底，否则干扰滴定。
深色样品可离心或活性炭脱色。
若使用ICP-MS，需注意基体干扰，建议采用内标法（如铼）。
食品检验员通过碘含量检测，平衡“预防碘缺乏”与“避免碘过量”的双重目标。特别是在沿海地区，需提醒企业合理调整配方，防止消费者因“多重碘摄入”而超标。
