即食海蜇在加工过程中常使用明矾（硫酸铝钾）进行脱水和脆化处理，导致铝残留较高。长期摄入过量铝可能影响神经系统，尤其对儿童和老年人不利。作为食品检验员，必须严格检测其铝含量。依据《GB 5009.182-2017》，推荐使用石墨炉原子吸收光谱法（GFAAS）。

检测流程：

1. 湿法消解：

• 称取0.5 g样品，加入硝酸-过氧化氢（3:1），电热板消解至澄清。

2. 定容：冷却后定容至25 mL。

3. GFAAS分析：

• 波长：309.3 nm

• 石墨炉程序：100℃干燥→1200℃灰化→2600℃原子化

• 加入基体改进剂（磷酸铵+镁盐）

• 外标法计算浓度

限量标准（GB 2760-2014）：

• 海蜇中铝残留量 ≤ 500 mg/kg（以Al计）

• 是少数允许使用含铝添加剂的食品之一，但必须控制残留

食品检验员注意事项：

• 海蜇含盐量高，消解时需充分稀释，防止氯离子腐蚀石墨管。

• 若结果接近限值，建议复测并核查加工中明矾用量。

• 可结合口感评估：过度脆硬的海蜇往往铝含量偏高。

食品检验员通过铝残留检测，推动企业研发无矾脆化工艺（如氯化钙+乳酸钙），提升产品健康属性。检测不仅是合规把关，更是技术进步的推动力。