食品检验员婴幼儿辅食中膳食纤维的检测
膳食纤维有助于婴幼儿肠道蠕动和益生菌增殖，是婴幼儿谷类辅助食品（如米粉、果泥）中重要的功能性成分。作为食品检验员，必须准确测定其含量，确保产品营养真实。依据《GB 5009.88-2014 食品中膳食纤维的测定》，推荐使用酶-化学法（AOAC 991.43）。
检测原理：模拟人体消化过程，用α-淀粉酶、蛋白酶、糖化酶依次去除淀粉、蛋白质，残留物经乙醇沉淀、过滤、烘干、灰化后，计算总膳食纤维（TDF）。
食品检验员操作流程：
酶解：
样品加α-淀粉酶（pH 6.0，95℃，30 min）
冷却后加蛋白酶（pH 4.7，60℃，30 min）
再加糖化酶（pH 4.7，60℃，30 min）
沉淀：
加95%乙醇至终浓度78%，40℃静置1小时，沉淀纤维。
过滤与洗涤：
用乙醇、丙酮洗涤残渣。
干燥与称重：
105℃烘干至恒重，称重（W₁）
灰化：
525℃灼烧2小时，扣除灰分（W₂）
计算：
膳食纤维（%）= [(W₁ - W₂) × 100] / m
注意事项：
酶活性需验证，避免失活导致结果偏高。
过滤使用已恒重的玻璃坩埚（G4）。
若产品添加了菊粉、低聚果糖等益生元，也计入可溶性膳食纤维。
结果需扣除蛋白质和灰分。
食品检验员通过严谨的酶解流程，确保“高纤维”宣传有据可依。这不仅是对标准的执行，更是对婴幼儿消化系统健康的科学支持。
