DHA（二十二碳六烯酸）和ARA（花生四烯酸）是婴幼儿大脑和视力发育的关键脂肪酸。作为食品检验员，在检测婴幼儿配方奶粉时，必须确保其含量符合《GB 10765-2021 食品安全国家标准 婴儿配方食品》的要求，并真实标注。

检测方法：气相色谱法（GC）

原理：将奶粉中的脂肪提取后，经皂化、甲酯化生成脂肪酸甲酯（FAME），通过气相色谱分离，氢火焰离子化检测器（FID）定量。

食品检验员操作流程：

1. 脂类提取：用氯仿-甲醇混合液索氏抽提或振荡提取。

2. 皂化与酯化：加氢氧化钾-甲醇溶液皂化，再加硫酸-甲醇进行甲酯化。

3. 萃取净化：用正己烷萃取脂肪酸甲酯，洗涤、浓缩。

4. GC分析：

• 色谱柱：DB-225或CP-Sil 88毛细管柱

• 程序升温：起始170℃，升至230℃

• FID检测，外标法定量

限量要求（GB 10765-2021）：

• DHA ≥ 3.6 mg/100 kJ，且 ≤ 9.6 mg/100 kJ

• ARA ≥ 4.8 mg/100 kJ，且 ≤ 12.8 mg/100 kJ

• DHA可不添加，但若添加必须满足上述范围

食品检验员注意事项：

• DHA易氧化，全程需充氮保护，避光操作。

• 甲酯化反应需完全，否则影响定量准确性。

• 标准品需低温保存，防止降解。

• 若检出含量偏低，需排查原料微胶囊化工艺是否失效。

职业延伸：食品检验员通过精准的GC分析，确保每一罐奶粉都含有足量“脑黄金”。这不仅是对标准的执行，更是对生命早期发育的科学守护。